Кальмары с кокосовым соусом

1. В глубоком сотейнике разогреваем немного оливкового масла. Обжариваем измельченный чеснок минуту, затем добавляем цедру лайма и измельченный чили перец, жарим еще минуту. Если хотим поострее – семена перца также измельчаем (это будет оочень остро), без семян получится более спокойный по остроте соус. Добавляем бульон, кокосовое молоко (обязательно с высоким содержанием кокоса, более 40%), рыбный соус и сахар, перемешиваем.

2. Крахмал разводим в 2 ст. л. холодной воды, размешиваем и медленно вливаем в кипящий соус. Перемешиваем, даем покипеть пару минут, всыпаем мелко рубленную кинзу и сдвигаем с плиты. Обязательно пробуем – если соус недостаточно соленый, подсаливаем по вкусу.

3. Кальмары размораживаем, чистим, разрезаем, чтобы получился пласт, делаем насечки ножом крест накрест, затем нарезаем на прямоугольники или квадраты стороной 3-4 см. Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, соль и перец добавляем уже в сковороду.

4. Выкладываем в сковороду надрезами вниз – кальмары свернутся в симпатичные “шишечки”. Подаем в глубокой тарелке, сначала наливаем щедрую порцию соуса, сверху раскладываем кальмаров. Украшаем перьями лука и кружочками чили перца. С этим соусом можно готовить и креветки, и гребешки.