Разделка рыбы на чистое филе без кожи

1. Начинаем с головы: сначала нужно сделать надрезы с двух сторон под местами, куда крепились плавники. Далее отрезать голову между этими надрезами по хребту. Чтобы отделить филе, по направлению от головы к хвосту надо сделать небольшие надрезы вдоль всего позвоночника, постепенно отделяя филе от реберных костей.

2. Далее отделить филе со стороны живота от костей, по направлению от головы к хвосту, такими же небольшими движениями. Далее срезать цельное филе с костей. Второе филе срезать таким же образом с другой стороны рыбы.

3. Если на срезанном филе остались кости - подцепить их ножом и срезать вдоль костей или вытащить специальными щипцами по одной (проверяя более тонкие косточки нажатием пальца). филировка Кости и плавники уйдут в суповой набор (даже если на них осталось много мяса).

4. Снять филе с кожи можно простым движением - сделать надрез у хвоста, поставив нож под острым углом к доске и отделить кожу от филе, удерживая кожу рукой.