Как солить филе красной рыбы форели

Как солить филе красной рыбы форели простой рецепт в домашних условиях. Качество засолки рыбы зависит не от количества соли и сахара, а от времени, которое рыба будет засаливаться - рыба возьмет в себя столько соли, сколько нужно.

ПРЕДЛАГАЕМ ОЗНАКОМИТСЯ С 5 ПРИЗНАКАМИ, ОТЛИЧАЮЩИМИ СВЕЖУЮ РЫБУ ОТ ИСПОРЧЕННОЙ:
1. Отсутствие неприятного аромата. Если от тушки исходит неприятный запах, то ее лучше не брать.
2. Прозрачные глаза. Если у тушки глаза мутные или с кровоподтеками, это значит, что она пролежала долгое время и потеряла полезные свойства.
3. Ярко-красные жабры. У форели, непригодной к потреблению, жабры будут иметь сероватые оттенки.
4. Отсутствие большого количества слизи на тушке. Обильная слизь - признак того, что в мясе рыбы активно развиваются бактерии.
5. Сохранение упругости. Если рыба при нажатии деформируется, то покупать ее не стоит.
При покупке форели вам может попасться икра, и вы обязаны знать, как её засолить. Поэтому сейчас расскажем не только, как солить рыбу, но и её икру.

Ингредиенты.

Филе форели с кожей
Соль ~50 г
Сахар —50 г
Сок 1/2 лимона

Как сделать Как солить филе красной рыбы форели рецепт пошаговый

1. Смешать в контейнере: соль, сахар (1/1) и сок лимона.

2. Положить туда филе кожей вверх, накрыть дольками лимона. По желанию добавить петрушку и укроп.

3. Накрыв крышкой, убрать в холодильник на 3-5 часов, в зависимости от толщины филе. Проверить просолку рыбы можно попробовав кусочек.

4. Солим рыбу и икру дома.
Всю рыбу перед обработкой нужно промыть, чтобы избавиться от небольшого количества слизи с поверхности - так она не будет скользить.

Придерживая хвост рыбы салфеткой, очистить рыбу от чешуи тыльной стороной ножа, продвигаясь от хвоста к голове (против роста чешуек). Места, которые не стоит пропускать - это пузо и часть спины рядом с плавниками, им уделяем чуть больше внимания.

После чистки чешуи, надо выпотрошить рыбу. Для этого нужно ножницами (лучше кухонными) срезать плавники - они пойдут в суповой набор. Далее разрезать рыбу вдоль живота, от хвоста до головы. Достать внутренности (они в суповой набор не идут), выбросить их и промыть рыбу.

Похожие рецепты