Рулетики из баклажанов с начинкой с чесноком и морковью

1. Морковь шинкуем на тёрке для моркови по-корейски, причём стараемся соломку делать короткую. Добавляем в морковь половину столовой ложки соли и одну полную столовую ложку сахара. Всё перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы морковь дала сок. Сладкий или острый перец нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Зелень - укроп, петрушку или кинзу нарезаем мелко. Баклажаны нарезаем пластинами вдоль. Ширина пластинок примерно 1 см.

2. В глубокой сковородке или кастрюле кипятим 3 или 4 л воды. Как только вода закипела, опускаем 1/3 баклажанов. Ждём пока вода закипит. После закипания варим баклажаны 3 минуты. За это время баклажаны нужно один или два раза перевернуть. Прошло 3 минуты. Баклажаны вылавливаем и сразу же опускаем в холодную воду, чтобы баклажаны дальше не готовились и не переварились. Варим оставшуюся часть баклажан. Теперь баклажаны нужно аккуратно отжать или если есть время поставить баклажаны под гнёт. Приготовим начинку. В сковородке разогреваем 100 мл растительного масла.

3. Опускаем в сковородку половину нарезанного лука. Периодически помешивая обжариваем лук до золотистого цвета. Лук обжарился, добавляем перец. Обжариваем перец в течение 1 минуты. Перец должен остаться хрустящим. Теперь сгребаем перец и лук на одну сторону сковородки. И высыпаем в масло одну столовую ложку паприки. Перемешиваем и выключаем плиту. Даём зажарке полностью остыть. Заправляем начинку.

4. Выкладываем в морковь остывшую зажарку. Добавляем оставшийся лук. Высыпаем зелень. Натираем на мелкой тёрке чеснок. Кладём половину столовой ложки молотого кориандра, половину столовой ложки чёрного перца, половину столовой ложки уксусной эссенции и чайную ложку соли. Всё тщательно перемешиваем.

5. Теперь берём одну пластинку баклажана, выкладываем на неё начинку и заворачиваем рулетик. Рулетики складываем в контейнер. Оставшуюся начинку выкладываем поверх рулетиков. Всё распределяем, слегка утрамбовываем. Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на одни сутки. Через сутки фаршированные баклажаны можно подавать к столу.