Панчани из красной рыбы форели по корейски

1. Сначала подготовим рыбу. Форель Чистим, Режем, по возможности удаляем крупные кости. Нарезаем на кусочки по полтора-два сантиметра. Здесь у меня один килограмм 200 грамм филе форели. Я добавляю 2 полные столовые ложки соли. Все хорошенько перемешиваем. Все хорошенько перемешали. Накрываем чашку пакетом и оставляем рыбу солится часов на 8, а лучше на ночь.

2. Прошло восемь часов, Если выделилось много жидкости, нарезанный лук, насыпаем одну полную столовую ложку соли. Всё перемешиваем. Оставляем лук на полчаса. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или натираем на мелкой терке. Заправляем рыбу, добавляем одну полную столовую ложку сухого молотого кориандра, половину столовой ложки черного перца, сухой острый красный перец. Я добавляю полуострый перец 200 грамм.

3. Если вы делаете не острый панчани, Возьмите одну часть острого перца и 4 части не острого. Сюда же добавляем чеснок. Сюда же добавим миллилитров 50 простой воды. Все аккуратно перемешиваем. Не переборщите с водой. Рыба со специями должна быть Вот такой сухой. Теперь берем контейнер, в котором будет храниться наша панчани.

На дно контейнера кладем Одну треть, разравниваем, утрамбовываем и кладем на этот слой лука половину рыбы. Рыбу аккуратно утрамбовываем. Теперь на слой рыбы кладем вторую часть лука, также все разравниваем. Уплотняем вторую половину рыбы, также все утрамбовываем И сверху кладем уплотняем слои. Теперь сверху на рыбу обязательно нужно поставить какой-то Груз. У меня это контейнер. Закрываем крышку.

4. Оставляем контейнер при комнатной температуре для полной ферментации примерно на 5-6 или 7 дней, зависимости от температуры в комнате. Через пять дней я покажу, Как должна выглядеть ферментированная рыба. Так, Прошло пять дней. Открываем контейнер, убираем груз. Во время ферментации на поверхности собиралась жидкость. Это был сок лука. его нужно будет сливать. Я слила два раза.

Теперь лук убираем, он нам не нужен. Рыбу перекладываем. другой контейнер, часть сколько можно оставить. Вот так выглядит полностью ферментированная Рыба. Она похожа на вареную рыбу, Но более плотная по консистенции. Рыба уже готова к употреблению, но будет вкуснее, если она еще постоит в холодильнике два дня и дойдет до готовности полностью.