Постные картофельные зразы с капустой и грибами

1. Позвольте мне подготовить начинку. В сковороде, с небольшим добавлением рафинированного подсолнечного масла, я начинаю обжаривать 50 г натертой крупной моркови и 50 г мелко нарезанного лука, аккуратно перемешивая их время от времени. После этого добавляю 100 г тонко нарезанной капусты, немного чёрного молотого перца и половину чайной ложки без горки соли, тщательно перемешиваю и тушу овощи под крышкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

2. После этого убираю сковороду с плиты и оставляю овощи остывать. Далее я приступаю к подготовке грибов. 100 г шампиньонов я чищу и нарезаю, после чего перекладываю их на сухую сковороду без добавления масла. Поставив сковороду на плиту, я нагреваю грибы на небольшом огне до полного испарения выделяющейся жидкости, периодически помешивая для равномерного прогревания и ускорения процесса испарения. Когда жидкость из грибов полностью испарится, добавляю их к обжаренным овощам и аккуратно перемешиваю.

3. Начинка готова, я убираю ее с плиты и допускаю полное остывание. Иногда я готовлю такую начинку заранее, накануне, и храню ее в холодильнике. Теперь можно аккуратно попробовать овощи с грибами на вкус и, при необходимости, добавить нужные специи. Картофель также иногда я варю заранее, накануне, чтобы он успел полностью остыть. 800 г картофеля я варю в кожуре до готовности, после чего сливаю воду и оставляю его остывать. Затем я очищаю остывший картофель, и получается примерно 700 г отварного, очищенного картофеля.

4. Теперь картофель нужно превратить в пюре. Для этого я натираю отваренный картофель на мелкой терке, добавляю одну чайную ложку без горки соли, 70 г муки и тщательно перемешиваю сначала ложкой, а затем руками. Деля картофельное пюре на 8 примерно равных частей по 95-97 г каждая, я смазываю стол и руки небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла.

5. Беру одну порцию картофельного пюре, формирую из него круглую лепешку, выкладываю на середину столовую ложку начинки примерно 30 г, защипываю края лепешки и формирую пирожок. Шов хорошо прищипываю, подравниваю и кладу на стол швом вниз. По необходимости, чтобы легче было работать с картофельным пюре, руки смазываю растительным маслом.

6. Точно таким же образом формирую остальные зразы. Затем обжариваю их на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне с каждой стороны по несколько минут до золотистой корочки, не накрывая сковороду крышкой. Получаются аппетитные, румяные и очень вкусные зразы. Попробуйте приготовить, и я, как всегда, желаю вам всего наилучшего. До скорой встречи!