Шоколадное тесто для торта Наполеон

1. В чашу миксера погружаем муку, какао, холодное сливочное масло, соль, уксус, холодную воду и вымешиваем насадкой «лопатка» или «крюк». Можно вымешивать вручную. Долго не вымешиваем. Готовое тесто убираем в холодильник на 4 часа минимум.

2. Далее раскатываем тонко каждый корж, если собираем торт в форме 18см - обрезаем тесто формой 20 см – корж сжимается при выпечке; Перед выпечкой коржи накалываем вилкой. Выпекаем каждый корж 7-10минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Обрезки теста выпекам также, для крошки.

3. Советы:
В тесто можно положить маргарин вместо масла (по желанию). Тесто хорошо хранится в холодильнике неделю, в морозильной камере до 2х месяцев. Все сухие ингредиенты просеиваем. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Какао используем алкализованный.