Ангельский бисквит на белках классический

1. Самое главное - правильно и хорошо взбить белки. И так, со взбивания белков мы и начнем! Белки лучше брать комнатной температуры, и они должны быть тщательно отделены от желтков! Желтки это жир, а присутствие даже небольшой капли жира может не дать белкам взбиться! И посуда для взбивания, и венчики миксера - все должно быть чистым и обезжиренным! Начинаем белки взбивать на низко-средней скорости миксера до появления небольшой пышной пены с однородными пузырьками на поверхности.

2. Когда они достигли этого состояния, не прекращая взбивания, начинаем постепенно подсыпать сахар, и когда весь сахар будет добавлен, продолжаем взбивать массу. Скорость можно увеличить до средне-высокой, Нам нужно взбить меренгу до полного растворения сахара, до сильного увеличения массы в объеме, до пышности, посветления, но не нужно взбивать до устойчивых пиков. Меренга должна получиться стабильной, хорошо держать форму, но клювик на венчике должен оставаться слегка эластичным.

3. Если меренгу взбить очень плотно, то будет сложно вмешать сухие ингредиенты и во время выпечки в духовке бисквит может опасть, и это скажется на его текстуре, он не будет таким воздушным и нежным, будет плотным. В самом конце добавляем лимонный сок и взбиваем его до вмешения. Посмотрите, какой должна в результате получиться меренга! Теперь через сито вводим в один прием сухие ингредиенты - муку и кукурузный крахмал, и лопаткой, не миксером, аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты. Долго стараемся не мешать. Как только ингредиенты объединились и тесто стало однородным, сразу останавливаемся! Нам очень важно сохранить объем и воздушность взбитых белков.

4. Если комочки муки не расходятся, то можно сделать буквально несколько оборотов венчиком, но недолго и аккуратно. Тесто готово! Посмотрите, каким оно должно получиться! Оно достаточно густое, но очень воздушное! Сразу же выпекаем Духовка обязательно должна быть заранее разогретой. Температура выпечки бисквита 180 градусов. У меня бисквит в моей духовке выпекается около 40 минут. На поверхности бисквита образуется румяная корочка, а если вставить в бисквит деревянную шпажку до самого дна, она должна выходить чистой.

5. Кстати, высота бисквита практически не изменится, будет та же, что и на начальном этапе. Готовый бисквит остужаем на решетке головой вниз. После полного остывания аккуратно достаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку, и убираем в холодильник на несколько часов. Посмотрите поближе, каким получается бисквит! Здесь он у меня еще теплый.

6. Он очень нежный, воздушный, буквально дышащий. Далее, бисквит нарезаем на нужное количество коржей. С бисквитом очень удобно работать. И посмотрите, каким он получается в разрезе - он пористый, очень гибкий, и красивый белоснежный. А ещё он очень вкусный. В следующем видео я соберу с ним нежнейший торт, так что обязательно попробуйте приготовить такой бисквит!