Ангельский бисквит на белках

1. Начнем с подготовки всех необходимых ингредиентов. Белки, приведенные к комнатной температуре, аккуратно выливаем в чистую и сухую посуду. Добавляем к ним щепотку соли и лимонной кислоты. Затем, приступаем к взбиванию, постепенно увеличивая скорость. Когда начинает образовываться пена, добавляем сахар постепенно, порциями. После полного добавления сахара продолжаем взбивать меренгу на средне-высокой скорости.

2. При желании, можно придать немного аромата, добавив щепотку ванилина. Меренга должна быть мягкой, но в то же время устойчивой. Такова основа для будущего ангельского бисквита. Затем, поочередно просеиваем муку в меренгу и аккуратно вмешиваем ее лопаткой, чтобы получилось бисквитное тесто. Важно, чтобы мука равномерно смешалась с белками, не оставив при этом не промешанных участков. Такое тесто должно иметь довольно густую консистенцию.

3. Чтобы избежать проваливания теста, рекомендуется выпекать ангельский бисквит в форме небольшого диаметра или круглой формы для кекса (с отверстием в центре). Я заранее приготовила раздвижное кольцо диаметром 18 сантиметров, обернув его фольгой и установив на противень. Маслом смазывать форму не требуется. Тесто переложим в форму и немного выровняем его поверхность лопаткой. Затем помещаем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку (режим верх-низ, без конвекции).

4. Я выпекала на уровне чуть ниже среднего 40 минут. В течение первых 25-30 минут не открываем духовку! Готовность бисквита проверяем сухой шпажкой, не вынимая его из духовки. На шпажке не должно остаться следов сырого теста. Сразу после выпечки переворачиваем горячий бисквит прямо в форме и оставляем его остывать на решетке. Благодаря такому положению он сохранит свою форму.

5. Остывший бисквит аккуратно извлекаем из формы и оберегаем от высыхания. Затем, обернем его пищевой пленкой и отправим в холодильник на 6 часов (или лучше на ночь). Такой бисквит на белках можно приготовить заранее. Он сохранится в холодильнике до недели, а в морозильной камере - до месяца. Главное - надежно упаковать его в пищевую пленку. Готовый бисквит разрезаем на 3 коржа и готовим изумительный белоснежный торт.