Слоеные коржи для торта Наполеон

1. Муку соединить с солью и холодным сливочным маслом, пробить до крошки. Добавить холодную сметану, смешанную с желтком, быстро замесить тесто. Разделить тесто на 10 частей, каждый кусочек должен быть примерно по 65-70 гр.

2. Стабилизировать в холодильной камере 2-8 часов. Перед выпечкой тонко раскатать коржи. Я не накалываю вилкой. Мне нравится, что тесто поднимает большими пузырями. При желании перед выпечкой можно наколоть вилкой.

3. Выпекать коржи на режиме верх – низ с конвекцией при температуре180 С до уверенного песочно-золотистого цвета. Вырезать коржи по необходимому диаметру сразу после выпечки. Остудить.