Торт Наполеон классический с заварным кремом

1. Готовим - Заварной крем для торт Наполеона со сгущенкой.

2. Приготовьте ТЕСТО для коржей - заранее поставьте охлаждаться сливочное масло и воду в холодильник или в морозилку на 15 минут. В просеянную муку натрите на терке холодное сливочное масло, постоянно перемешивая с мукой. Охлажденными руками или в перчатках максимально быстро разотрите масляно-мучную смесь в крошку. В ледяную воду добавьте яйцо, уксус и соль - перемешайте до однородности. Влейте жидкость в мучную смесь и соберите тесто в комок. Разделите тесто на необходимое кол-во кусочков (у меня 10) накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 200 С. Нарежьте листы пергамента для раскатки теста по кол-ву коржей (либо вместо пергамента используйте 2 силиконовых коврика, поочередно раскатывая на них тесто). Доставайте тесто по одному шарику с холодильника и раскатывайте под нужный диаметр, присыпав скалку/силиконовый коврик мукой. Накалите корж вилкой и выпекайте от 4 мин до золотистого цвета (время выпекания будет зависеть от вашей духовки). После того как достанете корж из духовки сразу его обрезайте под нужный диаметр. Охлаждайте каждый торт на решетке.

4. СБОРКА торта - собирайте торт в разъемном кольце. На корж диаметром 18 см распределяйте по 2-2,5 ст.л крема (при этом еще должно остаться немного крема на бока и верхний корж торта). Верхний корж кремом не покрывайте, слегка придавите его в кольце, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пропитку и стабилизации минимум на 6 часов, лучше на ночь! После стабилизации обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпьте измельченной крошкой из остатков коржей. Украшайте по желанию!