Куличи с желатиновой глазурью Просто Кухня

Готовим вкусный Куличи с желатиновой глазурью простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Стоимость 1 кулича: 264 рубля
Стоимость 2 куличей: 529 рублей

Ингредиенты:

Для опары:

Молоко 180 мл — 16 рублей
Дрожжи живые прессованные 16 г — 4 рубля
Сахар 30 г — 2 рубля
Мука пшеничная 200 г — 11 рублей

Для теста:

Опара: Яичные желтки 140 г — 90 рублей
Сахар 80 г — 4 рубля
Ванильный сахар 20 г — 12 рублей
Мёд жидкий 40 г — 16 рублей
Мука пшеничная 300 г — 16 рублей
Сливочное масло 160 г — 133 рубля
Апельсин (цедра) 1 шт.
Соль 8 г

Для начинки:

Изюм тёмный 200 г — 58 рублей
Коньяк 100 мл — 140 рублей
Мука пшеничная 30 г — 2 рубля

Для глазури:

Желатин пластовой 6 г — 8 рублей
Сахар 190 г — 10 рублей
Ванильный сахар 10 г — 6 рублей
Лимонная кислота 2 г — 1 рубль
Вода 50 мл

Вам понадобятся две одноразовые бумажные формы для куличей диаметром 13 см с высотой стенок 10 см

Как сделать Куличи с желатиновой глазурью Просто Кухня рецепт пошаговый

1. Изюм залить коньяком, аккуратно перемешать и оставить на ночь, чтобы он как следует пропитался и стал мягче. Опара: Живые дрожжи развести в молоке комнатной температуры до полного растворения. Муку (200 г) соединить с 30 г сахара, затем влить дрожжевое молоко и тщательно перемешать. Миску с опарой накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место примерно на 1,5 часа — за это время масса должна заметно увеличиться в объёме. Тесто: Спустя указанное время в просторную миску выложить подошедшую опару, добавить 140 г яичных желтков, сахар (80 г), ванильный сахар (1 ст. л.) и мёд. Всё перемешать до однородной, гладкой консистенции. Ввести 300 г муки и замесить тесто — руками или при помощи кухонного комбайна с насадкой-крюком, пока масса не станет мягкой и эластичной. Совет от шефа: 140 г желтков — это примерно желтки от 7 яиц.

2. Добавить в тесто щепоть соли и мягкое сливочное масло (160 г), тщательно вмешивая его до полной однородности. Натереть цедру апельсина на мелкой тёрке и соединить с тестом, равномерно распределяя аромат. Изюм, предварительно освобождённый от жидкости, обвалять в муке (около 30 г) и аккуратно вмешать в тесто, стараясь распределить его равномерно. Переложить тесто в миску, накрыть плёнкой и вновь убрать в тёплое место на 1,5 часа для подъёма. Совет от шефа: Перед добавлением в тесто изюм обязательно обсыпают мукой — так он не осядет на дно формы при выпекании. Подошедшее тесто разделить на две части, сформировать округлые заготовки и осторожно переложить в бумажные формы для куличей.

3. Формы установить на противень и отправить в духовку, разогретую до 30 градусов (верх и низ без конвекции), на 1 час. На нижний уровень поставить миску с водой — это создаст необходимую влажность для правильной расстойки. Через час ёмкость с водой убрать, увеличить температуру до 160 градусов и выпекать куличи около 35 минут до готовности. Готовой выпечке дать полностью остыть. Глазурь: Листовой желатин замочить в небольшом количестве воды до набухания. В сотейнике соединить сахар (190 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и 50 мл воды. На слабом огне довести смесь до кипения, полностью растворяя сахар.

4. Добавить в горячий сироп набухший желатин, тщательно размешать до однородности и снять с огня. Перелить сироп в отдельную миску и взбить миксером до пышной, белоснежной массы с увеличением объёма. Покрыть остывшие куличи густой глазурью, формируя аккуратную «шапочку». Дать ей схватиться около 15 минут, после чего украсить посыпкой или шоколадными драже.

Похожие рецепты