Песочное печенье на сметане с джемом

1. В миску всыпаем 350 г просеянной муки, добавляем щепотку соли, одну чайную ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя без горки, две столовые ложки сахара и тёртую цедру от половины лимона, всё это перемешиваем, добавляем 200 г мягкого сливочного масла и перетираем в крошку, делаем углубление, туда кладём 100 г сметаны и замешиваем тесто, долго его не месим, просто собираем его в комок, вот такое оно мягкое получается, кладём его на 20–30 минут в холодильник, охлаждённое тесто делим на две равные части.

2. Каждую часть теста немного замешиваем, для того чтобы оно стало более гладким и его легче было раскатывать, теперь беру пергаментный лист и на нём раскатываю каждый кусок в квадратный пласт толщиной примерно 4–5 мм и 27 на 27 см длина и ширина, переношу раскатанный корж на обратную сторону противня и выпекаю 10 минут при 200°, точно так же раскатываю вторую часть теста, выпекаю 10 минут до светло-золотистого вот такого цвета, кладём коржи друг на друга, немного обрезаем края.

3. Выравниваем их, из этих обрезков сделаем крошку, коржи очень хрупкие, поэтому я с помощью ножа их переношу и кладу три–четыре столовые ложки джема и равномерно распределяю джем по всему коржу, коржи джемом нужно смазывать, пока они ещё тёплые, так они быстрее пропитываются, теперь сверху кладу второй корж и его также смазываю джемом.

4. Верх посыпаем измельчёнными в крошку обрезками от коржей, и я ещё посыпала измельчёнными орехами сверху, минут 15 он у меня постоял при комнатной температуре, полностью остыл, и можно разрезать на кусочки и наслаждаться, печенье получается очень вкусное, нежное, мягкое.