Пирог Фытыр по египетски с заварным кремом

1. 200 г теплого молока, 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей, 1 ч. л. сахара перемешать до однородности, оставить на 5–10 минут, чтобы дрожжи активизировались, дрожжи должны начать пениться. 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли перемешать. Постепенно добавить 330 г муки. Вымесить тесто 10 минут. Можно подсыпать чуть-чуть муки. Вот такое тесто получилось. Общий вес теста 570 граммов.

2. Разделить на 2 части. Тонко раскатать. Каждую часть теста можно растянуть на кулаках. Всего 160 г мягкого сливочного масла. Половину масла распределить по тесту, скрутить тесто, свернуть, обмотать тесто пищевой пленкой. То же самое сделать со второй частью теста, положить в холодильник на 3–4 часа. Для заварного крема: 1 яйцо, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 120 г сахара, 400 г молока перемешать до однородности.

3. Заваривать крем на умеренном огне, постоянно помешивая. Вот такой густой крем. Добавить 10 г ванильного сахара, перемешать, накрыть пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 5 мм. Включить духовку прогреваться до 180 градусов.

4. Диаметр круга 31 см, диаметр второго круга 35 см. Выложить крем, распределить крем, накрыть вторым кругом, зафиксировать края, перемешать 1 желток и 1 ст. л. молока, смазать пирог сверху. Выпекать около 40 минут до румяной корочки. Вот посмотрите, какая получилась хрустящая корочка. Если верх быстро румянится, накройте пирог фольгой.