Эклеры с заварным кремом и ванилью

1. 1. Просеять вместе рисовую муку, крахмал, клейковину, соль и перемешать. 2. В сотейнике смешать воду, молоко и масло – довести до кипения, но не кипятить. 3. Убавляем огонь и быстро вмешиваем сухие ингредиенты интенсивно размешивая массу. Нужно добиться однородности и продолжаем вымешивать тесто.

2. 4. Когда на дне начнет образовываться мучной налет, то есть тесто начнет отдавать муку, снимаем кастрюлю с огня и перекладываем массу в миску – остужаем до 60 ºC (можно ниже). 5. Начинаем перемешивать тесто миксером и добавлять по одному яйцу (комнатной температуры).

3. Последнее яйцо перемешать и вливать порциями, пока не получится нужная консистенция. Готовая тестовая масса должна образовывать на лопатке «птичий клюв». 6. Духовку разогреть до 180 ºC. 7. Готовое тесто отсадить на коврик.

4. Выпекать 13-15 минут при 180 ºC, уменьшить температуру до 170 и выпекать еще 30-40 минут. Эклеры должны быть уверенно золотистого цвета. Дальше охладить эклеры, убрать в пакет на 3-4 часа и можно начинять.

5. Заварной крем
Заварной крем для эклеров рецепт

6. Шоколадная глазурь
Смешать молоко и нарезанный шоколад, растопить импульсами в микроволновке, перемешать до однородности.