Торт Клубника со сливками

1. Сначала приготовим бисквит. Здесь я использовала классический бисквит, чтобы показать один из вариантов его использования, и он очень хорошо подходит к этому торту. Также сюда подойдут, например, шифоновые или сливочные бисквиты. Ссылку на рецепт этого бисквита я оставлю в описании под видео. И когда бисквит готов, приступаем к приготовлению начинок. В первую очередь подготовим формы. Понадобятся два металлических кольца, дно колец нужно затянуть плотно пищевой пленкой и установить кольца на подложку. Также можно использовать специальные силиконовые диски.

2. Начнем с клубничного компоте. Клубнику нужно нарезать небольшими кусочками, но не слишком крошечными. Я использую свежую клубнику, также подойдет замороженная. Старайтесь выбирать хорошую клубнику не размокшую, плотную и вкусную. Желатин нужно замочить в очень холодной воде, тщательно его перемешать, чтобы он не комковался, и оставить его для набухания. В это время в сотейнике смешаем клубничного пюре вместе с сахаром. Я использую готовое клубничное пюре, так же его можно сделать самостоятельно погружным блендером, пробив до однородного пюре, на это уйдет буквально пару минут.

3. Пюре с сахаром хорошо перемешиваем, сотейник перемещаем на плиту и нам надо довести массу до начала кипения и полного растворения сахара. Когда пюре закипит, добавляем к нему кусочки нарезанной клубники, перемешиваем, и варим еще буквально полминуты, чтобы кусочки клубники сохранили свою форму, затем снимаем сотейник с плиты, желатин должен к этому времени вот так набухнуть. Сразу добавляем набухший желатин в горячую клубничную массу и хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью разошелся Затем массу выливаем в заранее подготовленное кольцо, и убираем в холодильник на стабилизацию.

4. Теперь приготовим очень вкусный клубничный мусс. Первая часть приготовления здесь точно такая же, как предыдущая, то есть мы готовим клубничное компоте, добавляем к нему набухший желатин, тщательно перемешиваем и оставляем эту массу остывать при комнатной температуре, а в это время подготовим сливки. Очень хорошо охлажденные сливки жирностью 33 - 35 процентов нам необходимо взбить до их увеличения в объеме и легкого загустения, то есть до так называемого полувзбитого состояния. Не нужно их взбивать до стойких пиков, они должны оставаться нежными. Начинаем взбивать сливки на невысокой скорости миксера, постепенно увеличивая ее.

5. И вот такими в результате должны получиться взбитые сливки. Они значительно увеличились в объеме, при этом остаются нежными. Теперь добавляем взбитые сливки к остывшей до комнатной температуры клубничной массе и аккуратно лопаткой перемешиваем до объединения. Мусс должен получиться вот таким однородным и он получается очень вкусным, похожим на клубничное мороженное! Мусс также выливаем в заранее подготовленное кольцо, и убираем в холодильник на стабилизацию. Вот так у меня стабилизировались начинки в холодильнике, в морозилку я их не ставила. Но если вы планируете приготовить начинки заранее, тогда их можно заморозить.

6. Компоте стабилизировалось в холодильнике примерно три часа, мусс около пяти - шести часов. После стабилизации начинки аккуратно достаем из форм, и убираем их в холодильник, пока будем готовить крем. Здесь я готовила классический cream cheese на сливках. Это довольно популярный крем и я неоднократно его готовила в своих тортах, так же сюда хорошо подойдет клубничный крем чиз или крем с маскарпоне. Маскарпоне сделает торт еще более сливочным! Все пропорции для крема, а также технологию приготовления, я оставлю в описании под видео. И теперь мы можем приступить к сборке торта. Бисквит нужно разделить на три равных коржа. В качестве пропитки я использовала клубничное пюре.

7. Я прокипятила его с сахаром и затем понемножку разбавляла водой до нужной удобной консистенции, чтобы оно не было слишком густым. На хорошо пропитанный бисквит из кондитерского мешка наносим не толстый слой крема и равномерно распределяем его и теперь на крем выкладываем первую начинку - клубничный мусс. Нужно стараться положить его ровно по центру, затем по окружности закрываем мусс слоем крема, то есть создаем защитный бортик, и далее покрываем сверху небольшим слоем крема, как бы полностью запечатывая мусс в крем. Далее все повторяем - выкладываем следующий бисквит , также хорошо его пропитываем, наносим на него крем, и распределяем его равномерным слоем. И далее выкладываем клубничное компоте.

8. Начинку также важно стараться уложить ровно по центру, чтобы оставалось место для защитных бортиков и теперь так же, как с клубничным муссом, надежно запечатываем начинку в крем, делаем бортики по окружности, и закрываем кремом сверху, затем кладём последний бисквит, пропитываем его и теперь торт нужно убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов. Я торт оборачиваю ацетатной лентой, плотно зажимаю разъемным кольцом и сверху накрываю пищевой пленкой.

9. После стабилизации, если необходимо, выравнивайте торт вашим любимым кремом для выравнивания. Хорошо подойдет классический cream cheese. И, давайте, конечно, разрежем торт! Как я уже говорила, он получается очень нежным, пропитанным, и вот такой у него разрез! Сочетание клубничного и сливочного вкусов является одним из самых популярных в десертах и вкусных!

10. Торт можно готовить как в сезон свежей клубники, так и в не сезон пользоваться замороженной. Главное, выбирайте вкусную ароматную клубнику, потому что от ее качества напрямую будет зависеть результат. Друзья, у меня на этом все! Вдохновляйтесь готовьте и делитесь впечатлениями!