Торт Клубника-Лайм с крем чизом на сливках

Готовим вкусный Торт Клубника-Лайм с крем чизом на сливках простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

➢ Яйца ≈200гр (4 шт. категории С1)
➢ Сахар – 180 гр
➢ Мука – 150 гр
➢ Сливочное масло – 50 гр
➢ Молоко – 50 гр
➢ Ванилин – 0,5 гр либо ванильный сахар – 20 гр
➢ Разрыхлитель* – 5 гр (по желанию)

Клубничное кули с лаймом
➢ Пюре клубники - 400г
➢ сок 1 лайма (35-40гр)
➢ Крахмал - 30 г
➢ Сахар - 140 г
➢ Желатин - 10 гр
➢ Вода для желатина - 50гр

Лаймовый Мусс
➢ Желатин - 10 гр
➢ Вода для желатина - 50 г
➢ Молоко - 150 г
➢ Белый шоколад - 210 г
➢ Сливки - 280 г
➢ Цедра 1 лайма

Сироп для пропитки
➢ Вода - 150гр
➢ Сок 1 лайма (35-40 гр)
➢ Сахар - 30 гр

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
➢ Творожный сыр – 400 гр
➢ Сливочное масло – 50 гр
➢ Сливки 33% – 80 гр
➢ Сахарная пудра – 80 гр

Список необходимых инструментов:
➢Весы кухонные
➢Силиконовая лопатка
➢Миксер
➢Сотейник
➢Блендер
➢Форма 16 см
➢Форма 18 см
➢Ацетатная пленка 10 см

Как сделать Торт Клубника-Лайм с крем чизом на сливках рецепт пошаговый

1. I способ 1. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Минут 10-15. 2. Добавить жидкое сливочное масло и молоко на самой маленькой скорости миксера, перемешать не взбивая. 3. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито.

2. II способ 1. Взбить белки до мягкой пены. 2. Постепенно начинать добавлять половину сахара и взбивать до устойчивых пиков, по чуть-чуть добавлять сахар. 3. Взбить отдельно желтки с остальным сахаром добела. 4. Добавить в желтки жидкое сливочное масло и молоко. 5. Объединить белки с желтками. 6. Аккуратно вмешать сверху вниз смесь муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито. Должно получиться воздушное тесто. 7. Выпекать при температуре 180' 35- 40 минут.

3. * Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после – осесть (образуется яма).

4. Клубничное кули с лаймом
Желатин замочить в воде. Пюре клубники и сок лайма подогреть до 50-60 градусов. Объединить сахар и крахмал, всыпать в тёплое пюре. Помешивая, довести до кипения, покипятить 1 минуту. Растворить в горячей массе набухший желатин. Разлить по 2ум формам 16 см, затянутым пленкой. Заморозить.

5. Лаймовый Мусс
Желатин замочить в воде. Молоко подогреть, растворить в нем набухший желатин, добавить цедру, накрыть плёнкой, настоять 10 минут. Вылить молоко на шоколад через сито, размешать венчиком или пробить блендером. Остудить до 30 градусов. Взбить сливки до средних пиков, объединить с ганашем. Разделить по весу на 2 части.

6. Сироп для пропитки
Все объединить, прокипятить 1-2 минуты остудить.

7. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. Вмешать творожный сыр и сливки. Еще раз взбить на маленькой скорости.

8. Сборка торта: Затянуть пищевой пленкой форму 18 см, бока проложить ацетатной пленкой, мусс разделить на 2 части по весу, разрезать бисквит на 3 коржа, положить первый корж, пропитать , распределить небольшое количество мусса (тонко), положить начинку, вылить оставшуюся часть первой части мусс, положить второй корж, пропитать, повторить все с муссом и начинкой. Последний корж пропитать отдельно от торта и положить сверху на торт.