Песочный пирог с джемом, орехами и безе

1. Три яйца разделить на желтки и белки, белки пока в холодильник. К желткам добавляем щепотку соли, чайную ложку ванильного сахара и немного перемешиваем. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла, 100 г сметаны, смешиваем, смешиваем до однородной массы. Всыпаем просеянную муку, добавляем пол чайной ложки соды для выпечки и перемешиваем. Добавляем оставшейся муки, у меня ушло 280 г, и замешиваем тесто. Всё тесто готово. Берём форму для выпечки и растягиваем в ней тесто, делая бортики высотой примерно 2 1/2–3 см.

2. Если к вашей форме прилипает тесто, то застелите её пергаментом либо смажьте маслом. Диаметр формы 26 см. Наколите вилкой со всех сторон, я этого не сделала, поэтому он у меня сильно поднялся, и отправляем выпекаться корж на 15–20 минут при 200°. За это время берём белки, взбиваем их до белой пышной пены и частями, в три этапа, добавляем 140 г сахара, продолжаем взбивать до крепких пиков, за 2 минуты до конца добавляем ванильный сахар 1 ч. л.

3. Теперь испечённый корж, на него кладём 300 г джема, у меня смородиновый, можно любой, распределяем его по тесту. На джем кладём 120 г крупно рубленных орехов грецких. На орехи выкладываем взбитые белки, аккуратно белки распределяем по поверхности, делаем такие капли и сверху посыпаем грамм 20 мелко рубленных орехов и отправляем ещё на 15–20 минут в духовку при 200° до румяности белков. Такой он получается, даём ему остыть, разрезаем на кусочки и можно наслаждаться. Он очень вкусный, лёгкий в приготовлении.