Малиновый торт с кремом чиз

1. Приготовление торта начнем с бисквита. В бисквит я добавлю сублимированную малину. Она вот так выглядит. Это кусочки малины, из которых удалена вся влага. Получаются кусочки с концентрированным вкусом малины. Она придаст бисквиту аромат малины и никак не повлияет на его текстуру.

Готовим бисквит. Вначале нужно взбить яйца на невысокой скорости миксера. Взбиваем до состояния пышной пены, белок с желтком должны объединиться. На поверхности образуются мелкие однородные пузырьки. Когда яйца взбились в пышную пену, не останавливая взбивания, начинаем постепенно подсыпать сахар.

2. Когда весь сахар добавлен, продолжаем взбивать массу до сильного увеличения в объеме, посветления и пышного состояния. Вот так в результате взбилась яичная масса. Обратите внимание, насколько она посветлела, стала объемной и пышной. Время взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера.

К яичной массе добавляем половину растительного масла, молока и просеянной муки с разрыхлителем. Все эти ингредиенты будем вводить в 2 этапа. Миксер на этом этапе уже использовать нельзя. Смешиваем все ингредиенты аккуратными, но уверенными движениями при помощи лопатки.

3. Масло и молоко опускаются на дно чаши, поэтому важно доставать лопаткой до дна, чтобы эти ингредиенты вмешались. Когда первая часть ингредиентов вмешана, добавляем вторую половину всех ингредиентов. При помощи лопатки осторожными, но уверенными движениями, вмешиваем их в тесто.

Движений не должно быть много! Помним, что нам важно сохранить объем массы. От каждого лишнего и интенсивного движения объем постепенно теряется. Это повлияет на подъем бисквита при выпечке и его высоту. В конце добавляем сублимированную малину и вмешиваем ее в тесто несколькими движениями. Тесто сразу выпекаем. Диаметр моего кольца 16 сантиметров.

4. Духовка должна быть заранее разогретой! Выпекаем на температуре 180 градусов Цельсия до готовности. время выпечки в наших духовках может отличаться. В моей духовке бисквит выпекался примерно 35 минут. Первые полчаса духовку не открывать! Проверяем бисквит на готовность деревянной шпажкой.

Вставляем ее в центр бисквита до самого дна, она должна оставаться сухой и чистой. Готовый бисквит достаем из формы, отделяем аккуратно ножом от стенок формы. Бисквит получается высоким, ровным и красивым. Заворачиваем его в пищевую пленку, даем полностью остыть при комнатной температуре. Убираем в холодильник на несколько часов.

5. Теперь приготовим малиновую начинку. Для нее нам понадобятся пюре малины. Готовится пюре очень просто! Нужно измельчить ягоду блендером до состояния пюре. По желанию можно протереть пюре через сито от косточек. Я использую малиновое пюре без косточек. Готовится малиновая начинка просто и быстро!

В сотейнике нужно соединить пюре малины, сахар и кукурузный крахмал. Все перемешать лопаткой, потом венчиком, чтобы крахмал не образовал комки. Ставим эту смесь на плиту. Постоянно перемешиваем и варим до загустения. После кипения масса начнет быстро густеть. Варим примерно одну-две минуты. Постоянно перемешиваем, чтобы на дне масса не пригорала.

6. Готовый конфитюр сразу снимаем с плиты. Переливаем в чашу для остывания. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем остывать при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник для стабилизации. Осталось приготовить очень вкусный малиновый крем чиз. Берем сливочное масло комнатной температуры и просеиваем к нему сахарную пудру. Теперь нужно взбить масло вместе с сахарной пудрой до пышного крема.

Сливочное масло сильно посветлеет. Обратите внимание, оно желтого цвета. Насколько оно посветлеет в процессе взбивания! Перемешаем взбитое масло лопаткой, чтобы собрать его со стен и дна чаши. Добавляем к нему холодный творожный сливочный сыр. Взбиваем масло вместе с сыром до объединения и однородного крема. Крем получится гладким и однородным!

7. Добавляем в крем малиновый конфитюр. Берем его от общей массы конфитюра после охлаждения в холодильнике. Вмешиваем конфитюр в крем на невысокой скорости миксера. Он должен равномерно распределиться. Вот таким красивым получается крем с малиново сливочным вкусом Крем сразу готов к работе. Перекладываем его в кондитерский мешок и начинаем собирать торт! Бисквит отдохнул в холодильнике.

Он очень удобный в работе. Срезаем у бисквита верхнюю корочку Делим бисквит на три равных бисквита. Бисквиты получаются красивыми, аккуратными и ровными. Давайте собирать торт! Когда я собираю торты, я на бисквит выкладываю крем, а на крем выкладываю начинку. Здесь я сделала наоборот. На бисквит выложила конфитюр.

8. Вокруг него сделала бортик из крема, который удержит конфитюр от вытекания. На конфитюр выложила слой крема. За счет жиров в составе бисквит получается не сухим. Но я хотела, чтобы конфитюр дополнительно пропитал бисквиты. Важно конфитюр запечатать в крем, чтобы он надежно был спрятан. Если остаются промежутки, заполняем их кремом. Когда конфитюр надежно спрятан в крем, кладём сверху второй бисквит. Все повторяем. Верх торта я смазываю остатками конфитюра и крема.

9. Собранный торт зажимаем ацетатной лентой , сверху надеваем кольцо. Ставим в холодильник на стабилизацию на шесть-восемь часов. После стабилизации по желанию торт выравниваем. Ссылки на рецепты разных кремов для выравнивания я оставлю в описании под этим видео. А сейчас разрежем торт и посмотрим какой он внутри. Торт хорошо пропитывается. Получается нежным, с ярким малиновым и сливочным вкусом. Торт красивый и аппетитный в разрезе! Я надеюсь, что вы вдохновитесь на приготовление такого торта!