Торт Манго Малина

Готовим вкусный Торт Манго Малина рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Бисквит с манго (18 см диаметр)
Мука – 275 гр
Сахар – 240 гр
Растительное масло – 75 гр
Яйца – 4 шт. (кат. 1С)
Разрыхлитель – 12 гр
Молоко – 100 гр
Натуральное пюре манго – 130 гр

Пропитка
35 гр пюре маракуйи
80 гр воды
60 гр сахара

Малиновый конфитюр в начинку (нижний слой)
200 грамм ягод малины (или пюре)
2 ст.л сахара
4 гр пектина NH
щепотка лимонной кислоты

Ганаш манго (средний слой)
90 гр белого шоколада (предпочтительно Cacao Barry Zephyr)
40 гр сливки
50 гр пюре манго

Малиновый мусс в начинку (верхний слой начинки)
Пюре малины (без косточек) – 117 гр
Сахар – 55 гр
Желатин (в гранулах) – 5 гр
Вода – 26 гр
Кукурузный крахмал – 8 гр (+2 ч.л. воды чтобы развести)
Сливки 33% -137 гр

Малиновый крем для сборки торта
750 гр творожного сыра
160 гр сахарной пудры
170 гр холодных сливок (33-35%)
*Уваренное малиновое пюре (технология и порция указана ниже)

Малиновое пюре для крема на сборку торта
Пюре малины – 105 гр
Сахар – 2 ч.л.
Кукурузный крахмал – 2 ч.л. (+3 ч.л. холодной воды)

Как сделать Торт Манго Малина рецепт пошаговый

1. Бисквит с манго.
Муку и разрыхлитель просеять и смешать в чаше. Яйца взбить с сахаром до белой, пышной массы на скорости выше средней, примерно 5-7 минут. Масло соединить с чуть теплым молоком. После того, как яйца взбились, уменьшить скорость на минимум, аккуратно ввести пюре манго и влить молоко с маслом.

В 3-4 захода ввести муку. Готовое тесто разделить на 2 кольца по 18 см, выпекать на 170 градусах 35-40 минут. Вынуть бисквиты, дать остыть 15-20 минут. Каждый бисквит извлечь, замотать в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. После достать, срезать верхушки и каждый бисквит порезать на 2 части. Итого будет 4 слоя бисквита на торт.

2. Пропитка.
Все ингредиенты собрать в сотейнике, довести до кипения и полного растворения сахара.

3. Малиновый конфитюр в начинку (нижний слой).
Малину поместить в сотейник. На среднем огне, помешивая , довести до 40-45 градусов. Добавить смесь из сахара с пектином. Тщательно перемешать, довести до кипения (!), добавить лимонную кислоту, убавить огонь на низкий, прогреть 5 минут, снять с огня, остудить.

4. Ганаш манго (средний слой).
Пюре и сливки нагреть до активного пара, залить белый шоколад, дать настояться 3-5 минут, пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник на стабилизацию 8-12 часов. После этого взбить миксером на средней скорости до уплотнения.

5. Малиновый мусс в начинку (верхний слой начинки).
Желатин залить водой, дать набухнуть в течении 15-20 минут. Пюре малины с сахаром прогреть до начала кипения. Крахмал развести 2 ложками воды, влить в закипающее пюре, активно помешивая. Обязательно довести до кипения. Уменьшить огонь, проварить 3-5 минут. После дать пюре остыть до 60 градусов, добавить набухший желатин, остудить до 39-40 градусов.

Пока остывает до 40 градусов взбить холодные сливки до мягких волн. При температуре пюре 39-40 градусов ввести его во взбитые сливки в 3-4 этапа, хорошо и аккуратно вымешивая. Готовый мусс вылить в кольцо, затянутое пищевой плёнкой диаметром 16 см (на 2 см меньше бисквита). Убрать в морозилку на стабилизацию 10-15 часов.

6. Малиновый крем для сборки торта.
Все ингредиенты сложить в чашу, взбить немного на средней скорости до объединения, потом увеличить и взбить до матовой текстуры и плотности.

7. Малиновое пюре для крема на сборку торта.
Пюре с сахаром уварить на среднем огне до начала кипения, крахмал развести водой и влить в малину, активно помешивая. Довести до кипения, уменьшить огонь, уварить на медленном огне 5-7 минут. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Примерный вес готового торта на выходе 2,7-2,9 кг.

8. СБОРКА (от нижнего слоя к верхнему).
Пропитка (верхушка) - Бисквит - Малиновый мусс - Крем для сборки - Пропитка - Бисквит - Начинка манго (в средний слой) - Крем для сборки - Пропитка - Бисквит - Малиновый конфитюр - Крем для сборки - Пропитка - Бисквит (нижний слой).