Ягодный рулет Малина Кокос Шоколад

1. Готовим Медовое тесто по этому рецепту.

2. Крем:
Сливки доводим до кипения и выливаем поверх шоколада, даем постоять 1 минут, чтоб шоколад подтаял. Добавляем кокосовую пасту и пробиваем блендером, чтобы жиры и жидкость хорошо объединились в однородную эмульсию.

Переливаем в широкую емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов. После объединяем с сыром и по желанию добавляем кокосовую стружку, взбиваем до пышности. Крем и сыр обязательно должны быть охлажденными. Смазываем поверх конфи. Сворачиваем в рулет и убираем в холодильник стабилизироваться минимум 5-8 часов.

3. Конфи:
Для пюре измельчаем малину блендером и протираем через сито от косточек. В отдельной чаше объединяем сахар с пектином. Такие загустители как пектин и крахмал вводятся в смешанном с сахаром виде. Пектин Nh термообратимый пектин, это значит что начинку с ним можно нагревать несколько раз после стабилизации.

Пюре малины доводим до 40 С и всыпаем дождиком сахар смешанный с пектином, при этом активно перемешиваем. После того как закипит варим еще минуту, чтобы пектин вступил в реакцию. Снимаем с плиты и даем остыть минут 7 (до 50С). Смазываем теплым конфи медовые коржи и даем постоять пропитаться 10 минут, пока готовим крем.

4. Готовим Глазурь для рулета бисквитного по этому рецепту.