Ягодный рулет Черная смородина Лаванда

1. Готовим Медовое тесто по этому рецепту.

2. Конфи:
В отдельной чаше смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. Крахмал вводится либо смешанный с небольшим количеством воды комнатной температуры, либо с сахаром, либо же его можно добавить в ягоды комнатной температуры. Если ввести крахмал в горячий продукт то он схватится комочками.

Смородину доводим до 40С и всыпаем сахар с крахмалом дождиком, постоянно перемешиваем. Варим на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты и даем остыть минут 7 (до 50С). Ягоды нужно размять, либо же пробить блендером, чтобы легче было намазывать на коржи и этого объема хватило. Смазываем теплым конфи медовые коржи и даем постоять пропитаться 10 минут, пока готовим крем.

3. Крем:
Сметану необходимо отвесить заранее. Застилаем дуршлаг двойным слоем марли и ставим на чашу. Затем выкладываем сметану, закрываем марлей, сверху блюдцем и чем то тяжелым. Убираем в холодильник на 5 часов или ночь. Сливки доводим до кипения с лавандой, снимаем с плиты, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.

После процеживаем через сито, восполняем выпарившуюся часть сливок и убираем в холодильник на час. После объединяем охлажденные сливки, отвешенную сметану, сыр и сахарную пудру. Взбиваем крем до пышности несколько минут. Смазываем поверх конфи. Сворачиваем в рулет и убираем в холодильник стабилизироваться минимум 5-8 часов.

4. Готовим Глазурь для рулета бисквитного по этому рецепту.