Рулет Абрикос Фисташка с кремом на сметане и маскарпоне

1. Готовим Медовое тесто по этому рецепту.

2. Отдельно объединяем сахар с пектином. Такие загустители как пектин и крахмал вводятся в смешанном с сахаром виде. Пектин Nh термообратимый пектин - это значит, что начинку с ним можно нагревать несколько раз после стабилизации. Пюре и сок доводим до 40С и всыпаем дождиком сахар смешанный с пектином, при этом активно перемешиваем. После того как закипит варим еще минуту, чтобы пектин вступил в реакцию. Снимаем с плиты и даем остыть минут 7 (до 50С). Смазываем теплым конфи медовые коржи и даем постоять пропитаться 10 минут, пока взбиваем крем.

3. Крем:
Сметану необходимо отвесить заранее. Застилаем дуршлаг двойным слоем марли и ставим на чашу. Затем выкладываем сметану, закрываем марлей, сверху блюдцем и чем то тяжелым. Убираем в холодильник на 5 часов или ночь. Сыворотка которая выделилась из сметаны, нам не понадобится. Объединяем отвешенную сметану с охлажденным сыром и сливками. Добавляем сахарную пудру и фисташковые пасты (десертную можно не использовать). Взбиваем крем до пышности несколько минут. Смазываем поверх конфи. Можно еще добавить измельченные фисташки по желанию. Сворачиваем в рулет и убираем в холодильник стабилизироваться минимум 5-8 часов.

4. Готовим Глазурь для рулета бисквитного по этому рецепту.