Ягодный торт Медовик со смородиной черной

1. Конфитюр из черной смородины
Пюре черной смородины погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня, перекладываем в кондитерский мешок и даем остыть.

2. Крем заварной с черной смородиной
Сливки и молоко погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока они закипают, смешиваем сахар, яйца и кукурузныйкрахмал. Далее тонкойструйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть.

Убираем с огня. Вводим сливочное масло и сгущенное молоко, хорошо вымешиваем. Добавляем пюре смородины. После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкойв контакт и остужаем. Перед сборкой, крем нужно вымешать вручную или миксером на малых оборотах.

3. Сборка:
На подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В каждый слой добавляем конфитюр, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки, смешиваем с сублимированными ягодами и обсыпаем торт. Декорируем верх торта.

4. Советы:
Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Пюре смородины можно протереть через сито. Вместо смородины можно использовать любую ягоду, по вкусу. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности. Конфитюр не обязательно добавлять в каждый слой. Сгущенное молоко используем хорошего качества.