Ягодный конфи из красной смородины для торта

1. Количество сахара в Конфи можно регулировать по вкусу, в большую или меньшую сторону. У меня сейчас ягоды замороженные в сезон, конечно, можно использовать свежие. В ковшик перекладываем смородину и добавляем Ром. Алкоголь Используйте по желанию. Его можно из рецепта исключить, Хотя он весь испаряется в процессе нагревания. Остается только вкус и аромат.

2. Ставим на плиту и прогреваем на средне высоком нагреве. Этим временем отмеряем 5 граммов пектина. Я делаю Конфи на пектине. Соединяем пектин с сахаром и хорошо перемешиваем. Когда над смородиной пошел пар, всыпаем дождиком смесь сахара и пектина, хорошо перемешиваем и продолжаем прогревать. Доводим все до кипения и варим еще около минуты. Снимаем с плиты, и если у вас не очень кислая ягода, как у меня, то добавьте лимонную кислоту для активации пектина и тщательно перемешайте.

3. Я не добавляю, так как в красной смородине кислоты достаточно. Теперь готовый Конфи Перекладываем в широкий лоток, чтобы оно быстрее остыло и стабилизировалось. После чего можно приступать к сборке торта или рулета.

4. Конфи, приготовленные на пектине наш стабилизируется достаточно быстро при комнатной температуре. Но если у вас нет такого пектина, то можно заливать Конфи при помощи желатина. Просто нужно будет чуть-чуть подольше подождать такой консистенции, пока желатин начнёт схватываться, густеть уже не будет растекаться, но ещё не до конца стабилизируется. С таким Конфи готовила шоколадный меренговый рулет.