Конфи из малины для торта

1. Желатин замочите в 30 г воды (из расчета 1:6) и оставьте набухать. Малиновое пюре (можно заменить на ягоды малины) переложите в сотейник, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, до горячего состояния, когда пойдет пар и растворятся крупинки сахара.

2. Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения. Если вы использовали не пюре, а ягоды, то пробейте конфи блендером.

3. Дайте конфи остыть и начать стабилизироваться. При комнатной температуре это может занять пару часов или больше, можно поставить конфи в холодильник и тогда оно остынет быстрее.