Торт Малина Мята с крем чиз

Готовим вкусный Торт Малина Мята с крем чиз простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

БИСКВИТ
Яйца ≈200гр (4 шт. категории С1)
Сахар – 180 гр
Мука – 150 гр
Сливочное масло – 50 гр
Молоко – 50 гр
Ванилин – 0,5 гр либо ванильный сахар – 20 гр
Разрыхлитель* – 5 гр (по желанию)

* Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после – осесть (образуется яма).

КРЕМ НА ОСНОВЕ ДВУХ СЫРОВ (для прослойки)
Маскарпоне (лучше Bonfesto) – 250 гр
Творожный сыр – 200-220 гр (в зависимости от упаковки, не критично)
Сливки 33% – 100 гр
Сахарная пудра – 60 гр

КРЕМЕ ЙОГУРТ – МЯТА
Сливки 33% – 50 гр
Сироп глюкозы (можно заменить сахарной пудрой) – 20 гр
Желатин – 3 гр
Белый шоколад – 75 гр
Йогурт натуральный нейтральный – 90 гр
Веточка мяты (мята свежая - по вкусу (от 1 веточки и больше) можно использовать сухую мяту и замороженную - потом процедить сливки через сито)

МАЛИНОВОЕ КОНФИ
Пюре малины – 200 гр
Крахмал – 10-12 гр (1 ст.ложка)
Сахар – 70 гр
Желатин – 5 гр

ПРОПИТКА
Ложка малинового пюре
Стакан воды

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
Творожный сыр – 400 гр
Сливочное масло – 50 гр
Сливки 33% – 80 гр
Сахарная пудра – 80 гр

Как сделать Торт Малина Мята с крем чиз рецепт пошаговый

1. БИСКВИТ. I способ. 1. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Минут 10-15. 2. Добавить жидкое сливочное масло и молоко на самой маленькой скорости миксера, перемешать не взбивая. 1. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито.

2. II способ. 1. Взбить белки до мягкой пены. 2. Постепенно начинать добавлять половину сахара и взбивать до устойчивых пиков, по чуть-чуть добавлять сахар. 3. Взбить отдельно желтки с остальным сахаром добела. 4. Добавить в желтки жидкое сливочное масло и молоко. 5. Объединить белки с желтками. 6. Аккуратно вмешать сверху вниз смесь муки, либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито. Должно получиться воздушное тесто. 7. Выпекать при температуре 180' 35-40 минут.

3. КРЕМ НА ОСНОВЕ ДВУХ СЫРОВ (для прослойки)
Все ингредиенты сложить в миску, взбивать на средней скорости до однородной консистенции.

4. КРЕМЕ ЙОГУРТ – МЯТА
1. Сливки с сиропом вскипятить, положить туда мяту, накрыть плёнкой, дать настояться 10 минут. 2. В это время развести желатин в 1 5 -ти граммах воды. 3. Набухший желатин отправить в горячие сливки. 4. В сливки добавить шоколад, полностью растопить. 5. В смесь сливок и шоколада добавить не холодный йогурт. 6. Кольцо на 2 см меньше бисквита (16 см) обернуть плёнкой (сделать дно из пленки), поставить форму на жесткую плоскую подставку, например, разделочную доску,вылить туда креме. 7. Поставить в морозилку на час минимум.

5. МАЛИНОВОЕ КОНФИ
1. Нагреть пюре малины. 2. Смешать сахар с крахмалом. 3. Ввести сахар с крахмалом в пюре. 4. Проварить до загустения. 5. Желатин замочить в 25 гр воды на время, указанное в упаковке. 6. Набухший желатин отправить в горячее пюре. 7. Кольцо на 2 см меньше бисквита (16 см) обернутьпищевой пленкой. 8. Влить в кольцо пюре,заморозить.

6. ПРОПИТКА
Смешать малиновое пюре сводой. !!! Если используете ягоды (свежие, замороженные) то их обязательно прокипятить с водой, чтобы получился ягодный морс.)

7. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. 2. Вмешать творожный сыр и сливки. 3. Еще раз взбить на маленькой скорости.

8. СБОРКА ТОРТА Бисквит – крема на основе 2 сыров – креме йогурт-мята (в торт можно класть прям замороженное) – вокруг креме сделать бортик из крема на основе 2 сыров – бисквит – крем на основе 2 сыров – малиновое конфи – вокруг начинки сделать бортик – бисквит.