Торт Манго Маракуйя

Готовим вкусный Торт Манго Маракуйя простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

БИСКВИТ
Яйца ≈200гр (4 шт. категории С1)
Сахар – 180 гр
Мука – 150 гр
Сливочное масло – 50 гр
Молоко – 50 гр
Ванилин – 0,5 гр либо ванильный сахар – 20 гр
Разрыхлитель* – 5 гр (по желанию)

* Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после – осесть (образуется яма).

КРЕМ НА ОСНОВЕ ДВУХ СЫРОВ (для прослойки)
Маскарпоне (лучше Bonfesto) – 250 гр
Творожный сыр – 200-220 гр (в зависимости от упаковки, не критично)
Сливки 33% – 100 гр
Сахарная пудра – 60 гр

МУСС МАРАКУЙЯ
Сливки 33% – 100 гр
Пюре маракуйи – 40 гр
Желатин – 4 гр
Белый шоколад – 50 гр

КУЛИ МАНГО – МАРАКУЙЯ
Пюре манго – 125 гр
Пюре маракуйи – 40 гр
Желатин – 5 гр
Сахар – 50 гр
Крахмал – 5 -7 гр (½ ст.ложки)

Можно выбрать что – то одно: мусс или кули.

ГАНАШ МАНГО – МАРАКУЙЯ
Пюре манго – 30 гр
Пюре маракуйи – 20 гр
Сливки 33% – 25 гр
Белый шоколад – 90 гр

ПРОПИТКА
Ложка пюре манго или маракуйи
Вода – 200 гр
Сахар – 1 столовая ложка

ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ ДЛЯ РИСОВАНИЯ НА ТОРТЕ
Сливки 33% – 200 гр
Белый шоколад – 300 гр
Какао-масло – 50 гр
Диоксид титана – 2 ч. ложки

Как сделать Торт Манго Маракуйя рецепт пошаговый

1. БИСКВИТ
I способ. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Минут 10-15. Добавить жидкое сливочное масло и молоко на самой маленькой скорости миксера, перемешать не взбивая. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито.

II способ. Взбить белки до мягкой пены. Постепенно начинать добавлять половину сахара и взбивать до устойчивых пиков, по чуть-чуть добавлять сахар. Взбить отдельно желтки с остальным сахаром добела. Добавить в желтки жидкое сливочное масло и молоко. Объединить белки с желтками. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито. Должно получиться воздушное тесто. Выпекать при температуре 180' 35- 40 минут.

2. КРЕМ НА ОСНОВЕ ДВУХ СЫРОВ (для прослойки)
Все ингредиенты сложить в миску, взбивать на средней скорости до однородной консистенции.

3. МУСС МАРАКУЙЯ
1. Желатин развести в 20 гр воды. 2. Пюре маракуйи довести до кипения. 3. Набухший желатин отправить в горячее пюре. 4. Вылить пюре на шоколад, пробить блендером или размешать венчиком. 5. Остудить до 40 ℃. 6. Сливки взбить до мягких пиков. 7. Соединить с ганашем из маракуйи. 8. Вылить в форму 16 см. 9. Заморозить.

4. КУЛИ МАНГО – МАРАКУЙЯ
1. Желатин развести в 25 гр воды. 2. Фруктовое пюре нагреть до 60 градусов. 3. Ввести в пюре смесь сахара и крахмала. 4. Довести до кипения, варить 2 минуты до загустения. 5. Ввести набухший желатин в горячее пюре. 6. Вылить на мусс. 7. Заморозить.

5. ГАНАШ МАНГО – МАРАКУЙЯ
1. В сотейнике вскипятить пюре фруктов и сливки. 2. Добавить туда измельчённый шоколад, хорошо перемешать. 3. Остудить и дать отстоять в холодильнике 1-3 часа, масса станет густой.

6. ПРОПИТКА
Смешать пюре с водой, при желании добавить ложку сахара.

7. СБОРКА ТОРТА
Разрезать корж на 3 части, каждый корж пропитать, последний корж пропитать с обратной стороны и положить его уже пропитанным на торт. Бисквит – крем на основе двух сыров – подмороженная начинка (мусс/кули) - бортик из крема – бисквит – крем на основе двух сыров – бортик из крема – ганаш манго – маракуйя – бисквит.

8. ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ ДЛЯ РИСОВАНИЯ НА ТОРТЕ
1. Смешать сливки и шоколад, поставить в микроволновку до закипания сливок. 2. Перемешать венчиком или пробить блендером до образования эмульсии. 3. Какао-масло растопить отдельно на плите или в микроволновке, добавить в него диоксид титана, пробить блендером.

9. 4. Масло с красителем через сито вылить на шоколадную эмульсию. 5. Пробить все блендером. 6. Убрать на 1 час в морозилку или на 2 часа в холодильник. 7. Когда достанете, можно пробить немного миксером и прогреть несколько секунд в микроволновке. Ганаш должен быть слегка жидковат, но не как вода, по консистенции как сметана, наносить на торт лопаткой в несколько слоев.

10. Т.к. торт холодный, ганаш быстро загустевает на торте. Нанести первый тонкий слой, выровнять шпателем и палеткой, далее еще 2 или 3 раза. В промежутках торт не нужно убирать в холодильник. Это очень плотное, жесткое покрытие, выдержит любую жару. Торт должен стоять на жесткой подложке, т.к. на мягкой покрытие может трескаться от сгибания.