Цитрусовый торт Мандарин Апельсин Грейпфрут с крем чиз

Готовим вкусный Цитрусовый торт Мандарин Апельсин Грейпфрут с крем чиз простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

БИСКВИТ (на 18 см)
➢ Яйца ≈ 200гр (4 шт. категории С1)
➢ Сахар – 160 гр
➢ Мука миндальная – 60 гр
➢ Мука – 100 гр
➢ Какао – 20 гр
➢ Разрыхлитель – 8 гр
➢ Сливки 33% – 100 гр
➢ Сливочное масло – 80 гр
➢ Темный шоколад – 40 гр

МАНДАРИНОВЫЙ МУСС (на 16 см)
➢ Сок мандарина – 100 гр
➢ Белый шоколад – 118 гр
➢ Желатин – 8 гр
➢ Сливки 33% – 300 гр

ЦИТРУСОВЫЙ ДЖЕМ (на 16 см)
➢ Пюре (сок) мандарина – 250 гр
➢ Сок лимона – 100 гр
➢ Филе апельсина – 80 гр
➢ Филе грейпфрута – 80 гр
➢ Сахар – 140 гр
➢ Кукурузный крахмал – 10-12 гр (1 ст.ложка)
➢ Желатин – 8 гр

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
➢ Творожный сыр – 400 гр
➢ Сливочное масло – 50 гр
➢ Сливки 33% – 80 гр
➢ Сахарная пудра – 80 гр

Как сделать Цитрусовый торт Мандарин Апельсин Грейпфрут с крем чиз рецепт пошаговый

1. БИСКВИТ
1. Яйца и сахар взбить в пышную, густую пену. 2. Растопить масло с шоколадом. 3. Влить на маленькой скорости растопленное сливочное масло, шоколад и сливки. 4. Аккуратно вмешать сухую смесь. 5. Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.

2. МАНДАРИНОВЫЙ МУСС
1. Желатин замочить в 40 гр воды. 2. Сок мандарина довести до кипения, добавить туда набухший желатин. 3. Вылить горячую массу на шоколад, пробить блендером или перемешать. Остудить. 4. Сливки взбить до мягких пиков. Соединить с ганашем. 5. Вылить в две формы и заморозить.

3. ЦИТРУСОВЫЙ ДЖЕМ
1. Желатин замочить в 40 гр воды. 2. Сахар смешать с крахмалом. 3. Пюре мандарина и лимона нагреть до 60℃ и всыпать сахар с крахмалом. Довести до кипения и до легкого загустения. 4. Вмешать набухший желатин и кусочки филе апельсина и грейпфрута. 5. Вылить в те же формы сверху мусса и заморозить.

4. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. 2. Вмешать творожный сыр и сливки. 3. Еще раз взбить на маленькой скорости.

5. СБОРКА ТОРТА
Бисквит приклеить первую начинку на бисквит очень маленьким количеством крема, сделать бортик из крема бисквит, приклеить первую начинку на бисквит очень маленьким количеством крема, сделать бортик из крема. Этот способ сборки более безопасный в плане стабильности торта, а также более быстрый, т.к. все слои отдельно быстро стабилизируются в морозилке.

Если у вас просто одноярусный торт, то можно этот торт собирать в кольце, проложив ацетатной пленкой. У вас должен быть готов бисквит, замороженный цитрусовый джем и мусс в жидком виде. Бисквит в форму первый диск джема вылить половину мусса все повторить. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.