Песочный торт Ландыш по ГОСТу СССР

1. Начнём с приготовления песочных коржей. Все ингредиенты для них должны быть комнатной температуры. В удобной ёмкости соединяем размягченное сливочное масло, сахарную пудру, щепотку соли и ванильный сахар, всё взбиваем до однородности, периодически останавливаемся, зачищаем стенки чаши и продолжаем взбивать. Теперь добавляем яйца по одному за раз, каждый раз взбиваю до полного объединения. В результате должна получиться вот такая однородная кремообразная масса. Просеянную пшеничную муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем.

2. Соединяем масляную основу с сухими ингредиентами и быстро замешиваем песочное тесто буквально до объединения, секунд 30–40, долго перемешивать нельзя, иначе коржи получатся плотными и не такими рассыпчатыми. Вот такое тесто должно получиться в результате. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпаем мукой и делим тесто на три равные части. Из каждой части формируем квадратную заготовку, так как коржи у нас будут квадратные. Укладываем на доску, присыпанный мукой, накрываем плёнкой и сразу начинаем их по очереди раскатывать и печь коржи.

3. Раскатывать удобно между двумя тефлоновыми ковриками или отрезами бумаги для выпечки. По необходимости посыпаем мукой, раскатываем в квадратный пласт размером приблизительно 21 на 1 см, а затем обрезаем лишнее при помощи квадратной формы 20 на 2 см. Мы больше даже не раскатываем, а разглаживаем тесто при помощи скалки до нужного нам размера, растягиваем его в разных направлениях, периодически снимаем верхний коврик, подравниваем пласт, чтобы получился квадрат, обрезаем формой и накалываем вместе. Я раскатала сразу все коржи и буду выпекать их на трёх уровнях одновременно. Можно выпекать и по очереди, коржи могут спокойно подождать.

4. Если выпекается на нескольких уровнях одновременно, то лучше включить конвекцию, если есть такая возможность. Мои коржи были полностью готовы за 15 минут. Если вы выпекаете по одному, то понадобится минут 12, но всегда смотрите по своей духовке. Даём коржам полностью остыть и только после этого снимаем с ковриков и снимаем обрезанные края. Коржи получаются рассыпчатые и очень вкусные. Обрезки складываем в отдельную ёмкость, они нам понадобятся для обсыпки тортика. И вот что получается в результате. Можно приступать к сборке торта.

5. На блюдо укладываем первый корж и покрываем его любым густым кисло-сладким повидлом, у меня земляничное, можно использовать абсолютно любое. Главное, чтобы оно было густым. Разравниваем, накрываем следующим песочным коржом и слегка прижимаем. Количество повидла берите по своему вкусу, я взяла по 200 г на каждый слой и 200 г на покрытие верха и боков торта. Покрываем бока повидлом, заполняя все пустоты. Собранный торт убираем в холодильник, а этим временем подготовим сахарную помадку. Её нужно приготовить заранее, понадобится приблизительно 150–200 г помадки, я её прогрела в микроволновке до текучей консистенции.

6. Покрываем торт помадкой и убираем его пока в холодильник. Обрезки коржей превращаем в крошку любым удобным способом, я воспользовалась измельчителем. Обсыпаем бока торта. Для украшения торта можно приготовить немного белково-заварного крема. Также можно покрыть бока торта, чтобы лучше прилипла крошка. Как приготовить белково-заварной крем ручным миксером, смотрите в отдельном видео по ссылке в описании. Часть крема окрашиваем зелёным водорастворимым красителем, отсаживаем «Ландыш» и по желанию делаем бордюрчики.

7. Покажу, как сделать двухцветный крем для бордюрчиков. На пищевую плёнку выкладываем полоску белого крема и полоску зелёного, закручиваем колбаску и срезаем лишние края плёнки. Помещаем эту заготовку в кондитерский мешок с насадкой и украшаем торт. Переносим готовый торт на чистую подложку, и теперь желательно дать ему настояться и хорошенько пропитаться. Конечно, можно пробовать и сразу, но на следующий день торт станет ещё вкуснее, мягче и стабильнее.