Десерт в стакане Ореховая меренга Вишня Кофе

1. Ореховая меренга.
Начните взбивать белок (комнатной температуры) с щепоткой лимонной кислоты, на небольшой скорости, постепенно всыпьте весь сахар и увеличьте скорость. Взбейте до плотных пиков, а при переворачивании чашки, меренга должна оставаться на месте.

Орехи порубите ножом не сильно мелко, аккуратно соедините их с меренгой. На застеленный противень выкладывайте по столовой ложке меренги. Сушите при 90С 1.5 часа. Если в духовке есть функция конвекции, включайте ее. Готовая меренга не прилипает к противню, имеет плотную корочку и мягкую тягучую серединку.

2. Вишневый соус.
Вишню нужно разрезать на 2 или 4 части, соединить с сахаром и крахмалом, довести до кипения и чуть-чуть проварить.

3. Крем с кофе.
Из желтков, сахара, молока, кофе и крахмала сварите заварной крем. Остудите до комнатной температуры. Мягкое масло начните взбивать, частями добавляйте заварной крем. Как только все ингредиенты объединились в глянцевый шелковистый крем, выключайте миксер.

4. Сборка.
Соус > кусочки меренги > крем > соус > кусочки меренги > крем. Выход 9 стаканчиков объемом 200 мл. Хранить в холодильнике не более 72 часов.