Маковый торт с безе, ягодами и крем чизом

Готовим вкусный Маковый торт с безе, ягодами и крем чизом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

МАКОВЫЙ БИСКВИТ
➢ Яйца ≈ 150 гр (3 шт. категории С1)
➢ Сахар – 150 гр
➢ Мука – 130 гр
➢ Сметана (15-20%) – 90 гр
➢ Ванильный сахар – 10 гр
➢ Мак – 60 гр
➢ Разрыхлитель 5 гр

* Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после – осесть (образуется яма).

ПРОПИТКА
➢ 100 гр воды
➢ 30 гр сахара
➢ Сок 1⁄2 лимона (10-15 гр)

Безе для начинки
➢ Белок – 30-35 гр
➢ Сахар – 100 гр
➢ Лимонная кислота – на кончике ножа

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА НА ПЕКТИНЕ
➢ Смесь малины и ежевики (но можно использовать любую ягоду) - 200 гр
➢ Сок – 10-15 гр (1/2 лимона)
➢ Сахар - 70 гр
➢ Пектин яблочный илицитрусовый - 8 гр

КРЕМ Маскарпоне для сборки торта
➢ Маскарпоне – 500 гр
➢ Сливки 33% – 100 гр
➢ Сгущеное молоко – 120 гр
➢ Белый шоколад– 100 гр

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
Творожный сыр – 400 гр
Сливочное масло – 50 гр
Сливки 33% – 80 гр
Сахарная пудра – 80 гр

Как сделать Маковый торт с безе, ягодами и крем чизом рецепт пошаговый

1. МАКОВЫЙ БИСКВИТ
1. Мак перемешать со сметаной, оставить набухать. 2. Отделить белки от желтков. 3. Взбить белки на средней скорости, после образования «мыльной пены» постепенно вводить половину сахара. После ввода всего сахара увеличить скорость до максимальной, и взбивать до твердых пиков. 4. Желтки с оставшейся половиной сахара взбить добела. 5. На средней скорости ввести желтки во взбитые белки. 6. Лопаткой аккуратно ввести в яйца просеянную муку. В конце ввести сметану с маком. 7. Выпекать при 180 градусах 45-50 минут. 8. Дать остыть, завернуть в пленку, дать отдохнуть в холодильнике 2- 8 часов.

2. ПРОПИТКА
Все объединить и прокипятить 1 минуту.

3. Безе для начинки.
1. Взбить белок с сахаром на средней скорости до небольшого растворения сахара, крупинки сахара должны остаться. Примерно 2-3 минуты. Затем увеличить скорость и взбивать до твердых пиков еще 3 -4 минуты. 2. Добавить лимонную кислоту и взбивать еще 4 минуты. 3. Выложить безе на пергамент в форме круга на 2 см меньше и выпекать 2 часа при температуре 100 - 120 градусов, в зависимости от вашей духовки. 4. Готовое безе должно быть бежевого (карамельного) цвета. Нерастворенный сахар должен закарамелизоваться, именно это препятствует размоканию безе в торте.

4. ЯГОДНАЯ НАЧИНКА НА ПЕКТИНЕ
1. Из ягод сделать пюре. 2. Нагреть пюре и сок лимона до 50 градусов 3. Смешать сахар с пектином 4. Всыпать сахар с пектином дождиком в пюре 5. Кипятить одну минуту, постоянно мешая 6. Перелить в кондитерский мешок

5. КРЕМ Маскарпоне для сборки торта
1. Маскарпоне, сливки и холодное сгущённое молоко взбить на средней скорости. 2. Белый шоком растопить импульсами в микроволновке. 1-2 ст ложки расплавленного белого шоколада отложить для смазывания безе 3. 2 ст ложки крема смешать с шоколадом и эту смесь отправить в крем и немного взбить 4. При необходимости еще добавить сливки на глаз (это зависит от производителя сыра).

6. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. 2. Вмешать творожный сыр и сливки. 3. Еще раз взбить на маленькой скорости.

7. Сборка: бисквит - пропитка - крем - безе обмазать белым шоколадом - безе - бортик из крема - бисквит - пропитка - крем - бортик - ягодная начинка - пропитать бисквит - положить на торт . Дать отстояться 8 часов