Ягодный торт с черникой и крем чизом на сливках

Готовим вкусный Ягодный торт с черникой и крем чизом на сливках простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

БИСКВИТ
Яйца ~ 200 гр. (4 шт. категории С1)
Сахар – 180 гр
Мука – 150 гр
Сливочное масло – 50 гр
Ванилин – 0,5 гр либо ванильный сахар – 20 гр
Разрыхлитель* – 5 гр (по желанию)

*Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после – осесть (образуется яма).

ЧЕРНИЧНОЕ КРЕМЕ (нижняя прослойка)
Черника замороженная – 100 гр
Белый шоколад – 50 гр
Сливки 33% – 100 гр
Желатин – 5 гр

ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ (верхняя прослойка)
Черника замороженная – 100 гр
Крахмал – 5-7 гр (½ ст.ложка)
Сахар – 35 гр

ПРОПИТКА
1-й вариант: черничный морс
Ложка черничного конфи
Стакан воды

2-й вариант:
лимонная пропитка.
Черничная начинка хорошо сочетается с ноткой лимона в пропитке
Вода – 100 гр
Сахар – 30 гр
Сок ½ лимона (10-15 гр)

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для прослойки)
Творожный сыр – 400 гр
Сливки 33% – 130-140 гр
Сахарная пудра – 70 гр

Как сделать Ягодный торт с черникой и крем чизом на сливках рецепт пошаговый

1. БИСКВИТ.
I способ. 1. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Минут 10-15. 2. Добавить жидкое сливочное масло на самой маленькой скорости миксера, перемешать не взбивая. 3. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя, просеянную через сито.

2. II способ. 1. Взбить белки до мягкой пены. 2. Постепенно начинать добавлять половину сахара и взбивать до устойчивых пиков, по чуть-чуть добавлять сахар. 3. Взбить отдельно желтки с остальным сахаром добела. 4. Добавить в желтки сливочное масло жидкое. 5. Объединить белки с желтками. 6. Аккуратно вмешать сверху вниз муку либо смесь муки и разрыхлителя просеянную через сито. Должно получиться воздушное тесто. 7. Выпекать при температуре 180' 35-40 минут.

3. ЧЕРНИЧНОЕ КРЕМЕ
1. Разбить блендером чернику, пюре прокипятить. 2. Растворить в черничном пюре белый шоколад. 3. Желатин залить 25 гр холодной воды. 4. Набухший желатин отправить в горячую чернику с шоколадом, растворить (либо остудить пюре и набухший желатин распустить в микроволновке, не кипятить! Залить желатин в пюре). 5. Сливки взбить. 6. Аккуратно ввести черничную смесь в сливки. Размешать. 7. Влить в форму на 2 см меньше диаметра бисквита – 16 см. 8. Поставить в морозилку.

4. ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ
1. Прогреть чернику (пюрировать не нужно) примерно до 60 градусов. 2. Смешать сахар с крахмалом. 3. Ввести сахар в чернику. 4. Дать закипеть и кипятить примерно минуту до загустения. 5. Остудить.

5. ПРОПИТКА 1
Смешать черничное конфи с водой.

6. ПРОПИТКА 2
Соединить все ингредиенты и прокипятить 1 минуту.

7. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. 2. Вмешать творожный сыр и сливки. 3. Еще раз взбить на маленькой скорости.

8. Сборка Корж разровнять – пропитка – крем чиз – черничное креме – крем чиз – корж – пропитка – крем чиз – черничное конфи – корж - пропитка – крем чиз.