Шоколадный торт Вишня с муссом и кремом чиз

Ингредиенты.

Список необходимых инструментов:
➢Кольцо для выпечки (диаметром 16 см и 18 см либо одно универсальное)
➢Весы кухонные
➢Силиконовая лопатка
➢Венчик
➢Миксер
➢Ацетатная пленка
➢Пищевая пленка
➢Фольга
➢Поворотный столик
➢Шпатель
➢Палетка
➢Кондитерские мешки
➢Подложка

БИСКВИТ
➢Яйца ≈200гр (4 шт. категории С1)
➢Сахар – 200 гр
➢Мука – 75 гр
➢Сливочное масло – 50 гр
➢Какао – 45 гр
➢Разрыхлитель* – 5 гр (по желанию)

* Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после –осесть (образуется яма).

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
➢ Темный Шоколад – 180 гр
➢ Молоко – 140 гр
➢ Сливки 33% – 330 гр
➢ Желатин – 5 гр
➢ Молоко для желатина – 25 гр

!!! Темный шоколад можно заменить на молочный, но тогда при этом так же нужно увеличить количество желатина на 2-3 гр.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ
➢ Вишня – 400 гр
➢ Сахар – 140 гр
➢ Кукурузный крахмал – 30 гр
➢ Желатин – 10 гр
➢ Вода для желатина – 50 гр

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
Творожный сыр – 400 гр
Сливочное масло – 50 гр
Сливки 33% – 80 гр
Сахарная пудра – 80 гр