Торт Рафаэлло с кокосовой стружкой

Ингредиенты.

МИНДАЛЬНО – КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ
➢ Мука – 130 гр
➢ Сахар – 150 гр
➢ Яйца ≈ 200гр (4 шт. категории С1)
➢ Разрыхлитель – 1,5 ч.ложки (по необходимости)
➢ Растительное масло –75 гр
➢ Молотый миндаль –40 гр
➢ Кокосовая стружка –50 гр

Для фактуры и аромата лучше брать миндальную муку крупного помола или молотый жаренный миндаль. * Добавление разрыхлителя не требуется при правильном взбивании яиц. Будьте осторожны! Если хорошо взбить яйца и добавить разрыхлитель, бисквит в духовке может сильно подняться, а после –осесть (образуется яма).

КОКОСОВОЕ КРЕМЕ
➢ Молоко – 30 гр
➢ Сахар – 30 гр
➢ Кокосовая стружка – 15 гр
➢ Желатин – 4 гр
➢ Кокосовое пюре (сливки) – 90 гр
➢ Сливки 33% – 150 гр

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
➢ Белый шоколад – 50 гр
➢ Молотый в пасту миндаль или фундук (до выделения масла) или миндальная паста – 50 гр
➢ Вафельная крошка – 40 гр

КРЕМ НА ОСНОВЕ ДВУХ СЫРОВ (для прослойки)
➢ Маскарпоне (лучше Bonfesto) – 250 гр
➢ Творожный сыр – 220 гр
➢ Сливки 33% – 100 гр
➢ Сахарная пудра – 60 гр
➢ Белый шоколад – 60 гр
➢ Кокосовая стружка по вкусу

КРЕМ РАФАЭЛЛО (дополнительный рецепт - Использовать вместо крема
на основе двух сыров)
➢ Белый шоколад – 170 гр
➢ Сливки 33% – 70 гр
➢ Сливочное масло – 40 гр
➢ Творожный сыр – 100 гр

Ганаш на белом шоколаде для покрытия (взбитый)
➢ Белый шоколад – 300 гр
➢ Глюкозы сироп – 40 гр
➢ Сливки 33% - 100 гр
➢ Сливочное масло мягкое - 140 гр
➢ Диоксид титана (по необходимости)

ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР
➢ Какао – масло – 50 гр
➢ Белый шоколад – 50 гр
➢ Жирорастворимый краситель

Список необходимых инструментов:
➢Кольцо для выпечки (диаметром 16 см и 18 см либо одно универсальное)
➢Весы кухонные
➢Силиконовая лопатка
➢Венчик
➢Миксер
➢Ацетатная пленка
➢Пищевая пленка
➢Фольга
➢Поворотный столик
➢Шпатель
➢Палетка
➢Кондитерские мешки
➢Подложка