Мусс Манго Маракуйя

1. Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания. Холодные сливки взбить до полу взбитого состояния. Пюре манго, мракуйи и сахар нагреть до начала кипения и полного растворения сахара.

2. Снять пюре с огня, ввести набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы он разошелся. Сразу вылить горячее пюре на шоколад, дать постоять полминутки. С помощью погружного блендера сделать однородную массу.

3. Дать массе остыть. Ввести взбитые сливки, когда температура массы не превышает 35 С. Аккуратно перемешать до однородного мусса. Вылить массу в форму, охладить, заморозить.