Ванильный мусс

1. 1. Желатин замочить а холодной воде. 2. Приготовить крем «англез»: желтки соединить с молоком и ванилью, тщательно перемешать. Поставить на медленный огонь и варить непрерывно мешая венчиком, до 82-83 градусов (используйте термометр, чтобы не получить омлет).

2. После достижения температуры сразу же снять с огня и немедленно вылить (при необходимости процедить через сито). Если оставить крем в сотейнике, то он продолжит готовиться и свернется.

3. 3. Сразу же вылить на шоколад, затем добавить желатиновую массу. 4. Остудить основу до 35 градусов. 5. Холодные сливки взбить на высокой скорости до мягких пиков. 6. Добавить взбитые сливки к остывшей основе и аккуратно перемешать.