Муссовый торт Три Шоколада в домашних условиях

1. Готовим бисквит! Яйца (2 шт.) при комнатной температуре взбиваем вместе с сахаром (60 г) и ванильным сахаром (8 г) при помощи миксера на высоких оборотах около 5 минут, пока не образуется пышная светлая масса. Муку (60 г) смешиваем с какао (15 г) и разрыхлителем (1,5 ч. л.), затем добавляем к яичной массе и аккуратно перемешиваем до получения однородного состояния с помощью лопатки. В тесто вносим сначала молоко (40 мл), а затем масло (25 мл), тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы ингредиенты полностью смешались. Тесто переливаем в заранее подготовленную форму диаметром 20 см.

2. Разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. После выпечки бисквит извлекаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике не менее 2 часов. Готовим форму. При необходимости подрезаем бисквит, перекладываем на тарелку, оборачиваем ацетатной пленкой и плотно закрепляем разъемным кольцом, чтобы исключить зазоры. Пропитывать бисквит не требуется, так как он уже достаточно сочный и впитывает влагу от муссов. Отправляем форму в холодильник, где она будет ожидать приготовления муссов.

3. Процесс готовки мусса начинаем с взбивания холодных сливок (600 мл) до мягких пиков: они должны загустеть, но оставаться мягкими. Помещаем их в холодильник до использования. Для приготовления крема англез ставим молоко на плиту и нагреваем до кипения, но не доводим до кипения. Параллельно в сотейнике смешиваем сахар (150 г), желтки (6 шт.) и ванильный сахар (8 г), вливаем горячее молоко (240 мл) тонкой струйкой, активно помешивая. Возвращаем сотейник на плиту и нагреваем на медленном огне до температуры не выше 82°С, постоянно помешивая. Крем должен загустеть до консистенции жидкого соуса.

4. Процедуру проводим быстро. Процеживаем крем через сито. Получившееся количество крема (примерно 420 г) разделяем на три части (по 140 г для каждого мусса). Чтобы крем не остыл слишком быстро, оставляем его в теплом месте. Для мусса из темного шоколада помещаем шоколад (100 г) в отдельную емкость и заливаем третью частью горячего крема англез, перемешиваем до полного растворения. Желатин (6 г) растворяем в 30 мл воды и нагреваем согласно инструкции. Горячий желатин вливаем в шоколадную массу, тщательно перемешивая до получения однородной текстуры. Даем остыть до температуры 35°С.

5. Треть взбитых сливок (200 г) помещаем в другую емкость, добавляем шоколадную массу и аккуратно перемешиваем лопаточкой или венчиком. Равномерно распределяем мусс на поверхность бисквита и выравниваем. Отправляем в холодильник для застывания. Процесс застывания достаточно быстрый, поэтому следует быть готовым к приготовлению следующего мусса. Для мусса из молочного шоколада расплавляем шоколад (100 г) в микроволновке, так как крем англез уже остыл.

6. Добавляем вторую треть крема и тщательно перемешиваем до однородности. Растворяем 7 г желатина и готовим мусс аналогично предыдущему. Заливаем готовый мусс слоем поверх предыдущего, выравниваем и отправляем в холодильник. Мусс из белого шоколада (100 г) готовим по аналогии с предыдущими. Используем 8 г желатина. Равномерно распределяем его поверх молочного мусса, выравниваем и оставляем в холодильнике не менее 2 часов. Перед подачей снимаем кольцо и ацетатную плёнку и украшаем посыпкой. Нежный и очень вкусный десерт готов.