Шоколадный крем для прослойки бисквита торта

1. 1. Желатин замочите водой, если у Вас листовой, то в произвольном количестве холодной воды, порошковый в 9 г воды (из расчета 1:6). 2. Сливки (1) перелейте в сотейник и прогрейте до очень горячего состояния. Должен появиться активный пар и первые бульки. Сливки можно слегка перемешивать для более равномерного прогрева.

2. 3. Горячие сливки снимите с огня и добавьте к ним набухший желатин. Перемешайте до растворения желатина и залейте полученной горячей смесью шоколад. 4. Подождите 20-30 секунд, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородного состояния. Закончите объединение блендером.

3. 5. Затем в несколько приемов введите холодные сливки, пробивая ганаш блендером. 6. Накройте ганаш пленкой в контакт и уберите в холод (минимум на 4 часа, лучше на 12 часов), чтобы сливки восстановили способность к взбиванию. 7. Охлажденный крем взбивайте миксером насадкой венчик на средне-высокой скорости до пышного состояния и уплотнения.

4. 8. Внимательно контролируйте консистенцию крема. Как только венчик начнет оставлять четкие следы и крем станет плотным, выключите миксер. 9. Используйте крем сразу в процессе сборки торта или рулета.