Ягодно заварной крем с клубникой

1. Можно использовать и свежую, и замороженную клубнику. Я использую замороженную клубнику, перекладываю её в сотейник, ставлю на плиту, весь сахар, сахар можно корректировать по вкусу, также я добавляю лимонный сок, довожу всё до кипения. Клубника пустила много сока, сейчас я её провариваю, чтобы она стала мягче. Аромат, конечно, потрясающий. Кастрюлю я снимаю с плиты, пробиваю клубнику погружным блендером до однородности.

2. Получилась вот такая полностью однородная масса, теперь в неё я добавляю большое количество молока, перемешиваю, народности в холодном молоке крахмал лучше расходится, вливаю молоко с крахмалом в кастрюлю, перемешиваю с молоко, кастрюлю возвращаю обратно на плиту и сейчас при постоянном помешивании варю мой заварной клубничный крем до того момента, как он густеет и закипит, обязательно интенсивно перемешиваю, чтобы крем не подгорел. Этот крем получается в меру сладкий, если вам сахара недостаточно, вы можете положить чуть больше или, наоборот, если вы хотите менее сладкий крем, добавляйте меньше сахара.

3. Крем закипел, проваривать его буквально ещё одну минуту, и снимаю с плиты, переливаю в миску, закрываю пищевой плёнкой в контакт с кремом, чтобы не образовывалась корочка, оставляю его остывать до комнатной температуры прямо на столе, а затем отправлю в холодильник, мне надо, чтобы крем был полностью холодный. Заварной клубничный крем у меня уже полностью остыл, он стоял в холодильнике, он сейчас получается вот такой плотный.

4. Сейчас я буду взбивать сливки, по желанию в них можно добавить немного сахарной пудры, я добавлю одну столовую ложку, чтобы сливки хорошо взбивались, они обязательно должны быть холодными и жирными, жир не менее чем 33%, взбиваю их до средних пиков, чтобы в креме не образовывались комочки, клубничный крем также надо слегка перемешать миксером, теперь клубничный крем небольшими порциями добавляю в сливки и подбираю всё со стенок миски, плотный сливочный клубничный крем готов.