Крем чиз на масле для выравнивания торта

1. Давайте готовить крем! Первое его преимущество в том, что готовится он всего из трёх ингредиентов, которые можно найти почти в каждом супермаркете Второе, это быстрота и простота его приготовления. Его не нужно готовить заранее, охлаждать, стабилизировать. Он готов к работе сразу после приготовления. В первую очередь, нам необходимо хорошо взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до посветления и пышности. Когда я начинала взбивать масло, оно было желтым. После тщательного взбивания масло заметно посветлело.

2. Ко взбитому маслу нужно добавить творожный сыр и взбить крем до однородного состояния. Чтобы cream cheese получился еще и вкусным, важно использовать только качественные продукты. Сливочное масло нужно брать жирностью восемьдесят два с половиной процента. Творожных сыров сейчас большое разнообразие, нужно выбирать по составу. Состав должен быть натуральным, без всяких добавок. Из популярных марок сыров подходят Hochland, Violette и Cremette. Когда сливочное масло с творожным сыром объединились, крем готов.

3. Во время приготовления крема важно собирать его со стенок чаши. Готовый крем по желанию можно окрасить пищевыми красителями. Еще одним преимуществом кремчиза является то, что он окрашивается любыми крестителями. Жирорастворимыми, водорастворимыми, гелевыми, сухими. Здесь я смешала разные красители, сейчас добавляю сухой жирорастворимый краситель. Перед этим добавила гелевые и водорастворимые красители. Я также добавила белый цвет, потому что сливочное масло придает желтый оттенок крему.

4. Чтобы его нейтрализовать, надо добавить белый краситель. Чтобы получить желаемый оттенок, просто добавляйте необходимые красители и регулируйте интенсивность и глубину цвета. Когда красители полностью распределились в креме - он готов! Вот такая консистенция у крема, он получается плотным, стабильным и очень удобным в работе! Перекладываем крем в кондитерский мешок и можно сразу выравнивать торт! Охлаждать или стабилизировать этот крем не нужно. Важно, чтобы торт перед нанесением крема был хорошо охлаждённым и провел в холодильнике не менее 8 часов.

5. Когда торт стабилизирован и хорошо охлажден, наносим по всей окружности торта крем из кондитерского мешка полосками равной ширины. Выравнивать торт очень удобно с помощью поворотного столика. Без него можно работать, но если вы планируете делать много тортов, то поворотный столик облегчает работу. Для выравнивания торта понадобится всего два инструмента - палетка и шпатель. Шпатели могут быть металлическими или пластиковыми. Я привыкла работать металлическим шпателем и меня он полностью устраивает. Я не переходила на пластиковые.

6. Вы можете подобрать тот, с которым вам будет удобнее работать. Когда крем нанесён на торт, остается при помощи шпателя и палетки выровнять его. При постоянном вращении убираем все неровности и снимаем лишний крем. Если где-то есть пустота, то замазываем ее кремом. Снова проходимся шпателем. Обратите внимание на положение шпателя во время выравнивания. Не нужно его сильно наклонять и применять сильное давление. Так можно снять весь слой крема, который нанесли.

7. Когда я выравнивала свои первые торты, у меня именно так и происходило, потому что я сильно давила на шпатель и сильно его наклоняла. В итоге я снимала весь нанесенный крем до самых бисквитов. После того, как выровняли бок торта начинаем выравнивать верх. Наносим слой крема, распределяем его палеткой и затем шпателем по окружности снимаем получившийся ободок из крема.

8. Повторяем это столько раз, сколько нужно. Как говорят кондитеры, выравнивать торт можно до бесконечности и это правда. Это не единственный крем для выравнивания. Когда я работала на заказ, я использовала 9 разных кремов. Выбор крема зависел от декора торта. Для многих задач этот крем меня вполне устраивал!