Ягодный белковый заварной крем с вишней

1. Для рецепта Вы можете использовать любые ягоды. Вишню при помощи погружного блендера хорошо измельчаю. Замороженные ягоды хорошо измельчаются. Ягодное пюре перекладываю в сотейник. Всыпаю сахар и перемешиваю. Сотейник поставила на плиту и фактически одновременно начинаю взбивать белки. Чтобы белки хорошо взбивались миска обязательно должна быть чистая и сухая. Вливаю белки в миску, добавляю соль. Я начну взбивать белки, когда закипит ягодная масса.

2. Ягодный сироп получается такого красивого насыщенного цвета, крем будет очень яркий. Пошли первые пузыри и я начинаю взбивать белки. Засекаю время. С того момента как закипел ягодный сироп варим его ровно 7 минут. Огонь можно сделать средним Посмотрите как пенится масса. Вы должны учитывать этот момент и брать сотейник с высокими бортами. Белки я взбиваю постепенно увеличивая скорость миксера Белки уже хорошо взбились в крепкие пики.

3. Ягодный сироп варится у меня уже 7 минут. Он полностью готов и теперь важный момент. Продолжаю взбивать белки и тонкой струйкой вливаю ягодный сироп. Когда добавили весь сироп в белки посмотрите насколько сильно увеличилась масса. И теперь я её продолжаю взбивать на высокой скорости миксера примерно 8 минут. По мере взбивания масса начинает сильно густеть.

4. Одна из главных ошибок при приготовлении белкового заварного крема это то, что его потом недостаточное количество времени взбивают, после того как добавили сахарный сироп. Поэтому взбиваем пока крем фактически не станет полностью холодным. Итак мой крем полностью готов. Посмотрите какой он получился плотный. Видите как он хорошо держит форму. Этот крем Вы можете использовать для приготовления самых разных тортов и пирожных.

5. Он безумно вкусный как настоящий зефир. Крем получается очень лёгкий невероятно вкусный, по вкусу как такой воздушный зефир с ягодным вкусом. Сегодня у меня крем с вишней. Его можно использовать для промазки коржей у торта, для выравнивания, для наполнения пирожных, трубочек, эклеров. С ним Вы можете сделать любые украшения для торта.