Ягодный крем с голубикой для тортов и пирожных

1. Я использую замороженную голубику. Конечно, можно использовать и свежую. Поставила сотейник на плиту, всыпаю большую часть сахара. Немного сахара оставляю. Добавляю лимонный сок, довожу массу до кипения. Ягоды должны пустить сок. Теперь провариваю ягоды в течение 2-3 минут, чтобы они стали мягче. Снимаю кастрюлю с плиты. Используя блендер, измельчаю ягодную массу до получения однородной массы. Крахмал соединяю с оставшимся сахаром, перемешиваю.

2. Добавляю яйцо, перемешиваю до однородности. Вливаю часть молока в ягодную массу. Перемешиваю. Добавляю яичную смесь с сахаром и крахмалом. Перемешиваю. Вливаю оставшееся молоко. Возвращаю сотейник на плиту и теперь при постоянном помешивании варю крем, пока он загустеет и закипит. По мере того, как крем начинает густеть, перемешиваю более интенсивно, чтобы он не подгорел. Масса начинает кипеть. Провариваю её ещё буквально одну минуту. Снимаю кастрюлю с плиты, Переливаю крем в миску.

3. Получился такой ароматный и у него очень красивый насыщенный цвет. Закрываю крем плёнкой, опускаю плёнку прямо в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и оставляю до полного остывания. Сначала оставляю остывать на столе, а затем ставлю крем в холодильник. Надо, чтобы он был полностью холодным. Заварной крем с голубикой у меня уже полностью холодный, он стоял в холодильнике. Обязательно, заварной крем и сливки должны быть холодными. Из холодильника. В сливки добавляю немного сахарной пудры (это по желанию). Хочу, чтобы крем был чуть более сладким. Можно не добавлять.

4. Взбиваю сливки до мягких пиков. Заварной крем получается такой плотный и густой. Его немного перемешиваю, чтобы он легче объединялся со сливками. Небольшими порциями добавляю в сливки и перемешиваю заварной крем и сливки. Посмотрите, в итоге, какой красивый крем получился! Он такого яркого насыщенного цвета. Сейчас его ещё немного перемешаю лопаткой.

5. И какой же этот крем вкусный с насыщенным, таким ягодным вкусом. Крем получается достаточно плотным. С ним можно делать лёгкие украшения. Но конечно, он идеально подходит именно для тортов, для прослоек тортов, для рулетов, для наполнения пирожных, эклеров. Этот крем просто идеальный, рекомендую его приготовить и попробовать. Уверена, десерты с этим кремом будут просто великолепные.