Глазурь для кулича на желатине без яиц

1. Чайную ложку желатина у меня быстрорастворимого заливаю водой, воды беру 30 мл, это две столовые ложки, перемешиваем и, пока остывает, в кастрюлю всю 100 г сахара добавляю, ванилин и чайную ложку лимонной кислоты, выливаю сюда же 50 мл воды. Это примерно три столовые ложки. Вместо сахара можно взять сахарную пудру, но не вижу в этом смысла, всё равно сахар растворится. Постоянно перешиваю и нагреваю до полного растворения сахара, примерно минута-две. Кипятить не обязательно.

2. Снимаю с огня и в ещё горячую смесь добавляю желатин, переливаю в ёмкость для взбивания, даю немного остыть градусов до 50 и начинаю взбивать. Когда смесь побелеет, использую свой секретик, обязательно добавляю сахарную пудру, две столовые ложки с горкой, вначале одну, через минутку ещё одну. Сахарная пудра как раз и не даёт глазури оставаться слишком липкой, она её подсушивает слегка. Я пробовала добавлять и шоколад, и сливочное масло, но всё не то получалось, липло и всё никак высыхать не хотело, только сахарная пудра помогла, идеально застывает, причём можно сделать из этой глазури и ровные шапочки, и аппетитные потёки.

3. Мне нравятся шапочки ровные, украшаю и даю глазури застыть, это занимает около 2–3 часов. Глазурь очень интересная и вкусная, правда, как мягкий зефир, держится на куличах отлично, не крошится и не трескается, куда её нанесли, там она и остаётся. Такого количества глазури хватает на 9 средних куличей, я и кексы украшаю такой глазурью. Мои дети любят.

4. Попробуйте, если у вас раньше не получалась глазурь на желатине, этот рецепт точно понравится. Кстати, если у вас глазурь всё же не застывает, белковая или на желатине, проверьте состав своей сахарной пудры, часто в готовую пудру добавляют крахмал, а он как раз и мешает нормальному застыванию. Я обычно готовлю сахарную пудру сама и уверена, что она точно без примесей.