Крем из сгущенки и сливочного масла для выравнивания торта

Готовим вкусный Крем из сгущенки и сливочного масла для выравнивания торта простой рецепт в домашних условиях. Сегодня, по вашим многочисленным просьбам, мы приготовим самый доступный крем для выравнивания тортов. Он готовится всего из двух ингредиентов, которые есть практически в любом супермаркете. В креме не будет сыра, сливок, белого шоколада. Крем готовится очень просто и быстро, не требует каких-то специальных навыков, и с ним справится даже новичок.

Работать с этим кремом очень удобно. Он дает прочное и стабильное покрытие, имеет низкую влажность, и подходит под мастику. Он отлично держит форму и рельеф от насадки и с легкостью окрашивается водорастворимыми красителями. К недостатку крема: в том, что он имеет высокую жирность, но с учетом перечисленных преимуществ и его главной цели - выравнивания, он точно стоит внимания. Давайте приступим к его приготовлению и проговорим все нюансы.

Ингредиенты.

Сливочное масло 82,5% 400 г
Сгущенное молоко 8,5% 300 г

Видео рецепт

Видео Крем из сгущенки и сливочного масла для выравнивания торта рецепт

Как сделать Крем из сгущенки и сливочного масла для выравнивания торта рецепт пошаговый

1. И так, нам понадобится сливочное масло и сгущенное молоко. Сливочное масло обязательно должно быть качественным, вкусным, жирностью восемьдесят два с половиной процента, и его нужно нарезать небольшими кубиками. Сгущенное молоко также должно быть хорошего качества и состава. И пожалуй, самый важный момент в приготовлении этого крема: масло и сгущенка должны быть обязательно примерно одинаковой комнатной температуры. За несколько часов до приготовления крема достаньте продукты из холодильника.

2. Начнем с того, что сливочное масло комнатной температуры нам нужно очень хорошо и тщательно взбить. В процессе взбивания масло станет пышным, его текстура облегчится, она значительно посветлеет и станет объемнее. Необходимое время для взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера. Я своим взбивала около десяти минут. В процессе несколько раз останавливаемся, чтобы перемешать масло и собрать его со стен и дна чаши, и затем продолжаем взбивание. И в результате посмотрите, как должно взбиться масло, насколько оно стало пышнее, насколько оно стало светлее, желтизна практически ушла.

3. На этом этапе масло готово, и теперь нам осталось соединить сливочное масло со сгущенным молоком. Сгущенка должна быть примерно такой же температуры, как и сливочное масло, иначе крем может расслоиться. Сгущенку вводим не сразу всю, а в несколько этапов, и теперь уже не взбиваем, а просто перемешиваем. Следующую часть сгущенки вводим, когда предыдущая хорошо перемешалась, и благодаря этому сгущенка с маслом хорошо объединятся. Вот таким в результате получается крем: он однородный, гладкий, пышный, объемный и стабильный. Но в результате взбивания он насытился пузырьками воздуха, поэтому перед выравниванием торта разотрите крем вот так вот лопаткой, чтобы избавиться от этих пузырей, чтобы они не мешали.

4. Но от всех пузырей вы, конечно, не избавитесь, уйдут только крупные, а мелкие уйдут в процессе выравнивания крема. Этот крем хорошо окрашивается гелевыми водорастворимыми красителями, главное - хорошо его вымешать. А я ставлю в миксер один венчик и перемешиваю на минимальной скорости, и вот так хорошо крем окрашивается. Перекладываем основную часть крема в кондитерский мешок, и можно приступать к выравниванию торта. Любой торт перед выравниванием обязательно должен быть очень хорошо охлажден и стабилизирован. Мой торт в холодильнике простоял ночь.

5. Перед началом работы я тонким слоем крема, как бы запечатываю бисквит, чтобы во время выравнивания на финишное покрытие не попадали крошки. Крем я наношу лопаткой, и затем прохожусь шпателем. Начинаем выравнивать торт, наносим из мешка крем по всей окружности. Крем имеет высокую жирность, достаточно небольшого слоя, но что важно, если после выравнивания, спустя время, на креме появятся трещины, то причина, в большинстве случаев — это потеря кремом влаги. Этот крем сам по себе достаточно не влажный, и если он дополнительно потеряет влагу, то он даст трещины. Как он может потерять влагу?

6. Например, если торт внутри сухой, бисквит и сухие слои начинают вытягивать в себя влагу из крема, либо же это могут быть внешние условия, например, если торт заветривается, а в холодильнике теряет влагу. Поэтому обязательно храните торты в холодильнике в коробке. Мой торт постоял в холодильнике без коробки двое суток, и на поверхности не появилось ни одной трещины. Толщина покрытия у меня была около 6 миллиметров. У меня на канале есть уже около 10 рецептов кремов для выравнивания, которые отличаются составом, приготовлением и целями применения. Я подробно рассказываю и показываю технику выравнивания каждым из них.

7. Техника выравнивания этим кремом не отличается от большинства. Этот крем очень удобный в работе, пластичный, держит форму, и с ним можно добиться идеально гладкого выравнивания. Торт этим кремом я выравниваю примерно за десять минут за один раз. На видео я показываю, как я это делаю. Затем я убираю торт в холодильник буквально на 15 минут, чтобы крем начал схватываться.

8. Затем я достаю торт и по бокам прохожусь горячим сухим шпателем по поверхности и горячей сухой лопаткой, и это дополнительно сгладит покрытие. В холодильнике этот крем очень хорошо застывает и дает стабильное и прочное покрытие, а при комнатной температуре размягчается, но продолжает держать свою форму.

9. И как я уже говорила, этот крем отлично сохраняет рельеф и рисунок от насадок. И в следующем видео я покажу вам, как с помощью этого крема и всего нескольких насадок сделать декор торта в винтажном стиле, который сейчас набирает популярность. Ну, а сегодня у меня все, друзья.

Похожие рецепты