Крем чиз с белым шоколадом стабильный крем

1. Масло необходимо иметь при комнатной температуре. Для этого извлекаем из холодильника 100 граммов за один или два часа до начала приготовления крема. Режем его на небольшие кубики и даем прогреться, чтобы достичь нужной температуры. Для таяния 100 граммов шоколада используем микроволновку.

Процесс проводим импульсно, на каждом этапе нагрева на 15 секунд, с тщательным перемешиванием после каждого цикла. После полного растапливания шоколада даем ему остыть до комнатной температуры. Крем чиз с добавлением шоколада обладает высокой стабильностью, что позволяет использовать его для выравнивания тортов при транспортировке на большие расстояния. Готовый крем также отлично переносит низкие температуры, что делает его прекрасным выбором для подготовки велюра или мусса.

2. Этот крем прекрасно принимает краситель, позволяя использовать широкий спектр гелевых красителей. Для приготовления можно использовать белый, черный или молочный шоколад, предпочтительно кондитерский. При использовании обычного шоколада следует уменьшить количество добавляемого сахара.

Смешиваем масло, шоколад и 100 граммов сахарной пудры в чаше миксера и взбиваем примерно 5 минут. Если требуется белый цвет, можно взбивать дольше. Важно, чтобы получилась однородная масса без комочков. Масло должно быть с содержанием жира не менее 82%, так как стабильность крема напрямую зависит от его качества.

3. Добавляем 300 граммов сливочного сыра, предпочтительно плотного. Маскарпоне не подходит, лучше использовать филадельфию или альметте. Тщательно перемешиваем на средних оборотах миксера до полного соединения. Важно не взбивать слишком долго или на высоких оборотах, чтобы избежать расслоения или появления комков.

Затем, чтобы избавить крем от пузырьков воздуха, аккуратно перемешиваем его лопаткой. После этого крему требуется время на стабилизацию, около 30 минут. Рекомендуется сразу переложить его в кондитерский мешок и охладить в холодильнике. По истечении времени можно приступать к использованию.