Торт Наполеон с клубникой и кремом шарлот

1. Кули из клубники
Пюре клубники погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня и перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем. Малину кладем при сборке торта.

2. Крем шарлот
Молоко помещаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока молоко закипает, смешиваем сахар, яйцо и кукурузный крахмал. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть.

После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности. В половину масла вводим какао. Остывшую заварную основу делим пополам и соединяем каждую часть со взбитым белым и шоколадным маслом. Температура обеих масс должна быть одинаковой.

3. Сборка: на подложку кладем корж и начинаем сборку торта, чередуя: шоколадный крем, корж, белый крем, корж. Начинку тоже чередуем: клубничное кули и малину, не доходя до края. Верхний корж, также, смазываем кремом. Сверху, наискосок, укладываем полоски обрезанного края торта. Можно посыпать сверху сахарной пудрой. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум.

4. Советы: Тесто можно использовать любой из предложенных для торта наполеон. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. В пюре клубники можно добавить щепотку лимонной кислоты. Какао используем алкализованный.