Торт Наполеон с малиной и заварным фисташковым кремом

1. Конфитюр малиновый.
Пюре малины погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холод для стабилизации.

2. Крем заварной фисташковый.
Молоко погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока молоко закипает, смешиваем сахар, яйца, кукурузный крахмал и фисташковую пасту. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты.

Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть. Убираем с огня. Перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем. Перед сборкой, сливочное масло комнатной температуры хорошо взбиваем и объединяем обе массы, вымешиваем.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В пять-шесть слоев добавляем малиновый конфитюр, не доходя до края коржа. В остальные слои кладем сублимированные ягоды брусники. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Обсыпаем торт с фисташковой мукой. Декорируем верх торта по желанию, можно украсить ягодами малины.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. В уроке использована фисташковая паста 30%. Ягоды для конфитюра можно использовать любую, по вкусу.