Шоколадный Торт Наполеон Сникерс с карамелью и орехами

1. Карамель
Сахар соединяем с солью и растапливаем до красивого янтарного цвета. Затем вводим сливочное масло комнатной температуры, горячие сливки и соль. Увариваем до 106-108 градусов. После этого горячую карамель процеживаем через сито, перекладываем в кондитерский мешок и даем остыть. Орехи добавляем при сборке.

2. Крем шоколадный
Молоко погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока оно закипает, смешиваем сахар, яйца и кукурузный крахмал. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть.

Убираем с огня и вводим шоколад, вымешиваем до растворения шоколада. После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Перед сборкой заварной крем и сливочное масло комнатной температуры смешиваем на минимальной скорости миксера. Обе массы должны быть одинаковой комнатной температуры.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18см, проложенное ацетатной пленкой. Карамель делим на три части и в каждую часть добавляем один вид дробленого ореха. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В три слоя добавляем карамель с орехами, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Обсыпаем торт шоколадной посыпкой. Декорируем верх торта по желанию

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Шоколад молочный - содержание какао масла 33-40%. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности. Торт можно обсыпать обычной крошкой от коржей.