Торт Наполеон с манго и кремом шарлот

1. Конфи манго
Пюре манго погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня и выкладываем в 2 подготовленных кольца, 14 см диаметром. Убираем в морозильную камеру до полного застывания.

2. Манговый крем шарлот
Пюре манго и лимонный сок погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока они закипает, смешиваем сахар, желток и кукурузный крахмал. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть.

Вводим сливочное масло. После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Перед сборкой крем нужно вымешать вручную или миксером на малых оборотах.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В два слоя кладем замороженный манговый конфи. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Тесто для торта наполеон можно использовать любой из предложенных. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Пюре манго можно заменить на любое пюре, по вкусу.